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红烧蹄筋

类别 骨质疏松食谱 湘菜

工艺 红烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 明亮松软爽口，味道鲜美。

主料 猪蹄筋100克

辅料 玉兰片50克 香菇（干）20克 鸡肉50克

调料 盐3克 酱油25克 味精2克 花生油50克 胡椒粉2克 香油10克 猪油（炼制）10克 小葱10克 料酒20克

指数 推荐指数 6 营养指数 6 难易指数 6 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

红烧蹄筋的食谱营养

	猪蹄筋 猪蹄筋即连接关节的腱子，人工抽出后干制而成。它的前蹄与后蹄，后蹄的筋质量好，一端成圆形，另一端分开两条，也都是圆形。前蹄的筋质量差，筋短小，一端呈扁形，另一端分... 详细介绍 更多美食
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红烧蹄筋的做法

1.锅内放入花生油，烧至四成热，下入干蹄筋，用勺不断翻动；
2.待全部浮起时，将锅端离火位，洒水打烹，约炸5 分钟；
3.再上火炸透，炸至一拧即断，呈蜂窝孔时捞出，滤干油；
4.再用沸水浸泡，涨发后捞出；
5.每根切成两面，再切开，用少许碱抓一下；
6.再用温水洗两遍，挤出油脂，下入冷水锅烧开汆过捞出，滤干水分；
7.煮熟的鸡肉、水发玉兰片、水发香菇皆切成蹄筋一样大的条；
8.葱切成段；
9.将猪油烧沸，下入玉兰片、香菇、鸡肉煸炒，放入料酒，酱油、盐、汤，再下入蹄筋，加入味精焖入味；
10.用湿淀粉调稀勾芡，放葱段、胡椒粉、香油，装入盘内即成。

红烧蹄筋制作提示

1.用沸水浸泡蹄筋，用重物压盖，不使浮出水面；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

红烧蹄筋的营养成分

• 能量 961.05千卡
• 蛋白质 52.8克
• 脂肪 76.53克
• 碳水化合物 27.91克
• 叶酸 32.99微克
• 膳食纤维 12.21克
• 胆固醇 141.3毫克
• 维生素A 41.5微克
• 维生素C 3.6毫克
• 维生素E 30.27毫克
• 胡萝卜素 89.2微克
• 核黄素 0.46毫克
• 硫胺素 0.12毫克
• 烟酸 10.36毫克
• 钙 89.5毫克
• 磷 248.72毫克
• 钾 399.93毫克
• 钠 2997.54毫克
• 碘 6.96微克
• 镁 89.96毫克
• 铁 10.79毫克
• 锌 5.29毫克
• 硒 18.08微克
• 铜 0.41毫克
• 锰 1.9毫克