猪蹄筋_美食大全
猪蹄筋的做法
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奶汤生蹄筋 1.将干蹄筋放入清水锅中，先大火后小火，煮2 小时左右，使其涨发后捞出；2.涨发后摘去肉蒂筋膜，用清水洗净；3.把其中未发透的选出来，盛入小瓦钵内，加清水上笼蒸至发透为止；4.然后把全部发透的蹄筋放在砧板上，长的从中切断，长度为5 厘米左右，粗的从中剖开，使粗... 详细介绍 |
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鸡腿菇烧蹄筋 1.锅置中火上，放入植物油、姜块、葱段炒出香味，倒入400毫升高汤，烧沸后，加入猪蹄筋，用小火焖2分钟，捞出。2.鸡腿菇洗净后，对切成两半。蒜洗净，去两端修平整，同时下入沸水锅中煮2分钟到断生，捞出，放入清水中漂冷。3.锅置旺火上，倒入高汤，先放入精盐、料酒、... 详细介绍 |
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佛跳墙 1.将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、黄酒100克煮10分钟；2.待去其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里；3.鱼翅上摆放猪肥膘肉，加黄酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁；4.水发鱼唇切成长... 详细介绍 |
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火烩蹄筋 1.将蹄筋均分两段，每剖成两半，沥干水；2.竹笋焯至八成熟，切成薄片备用；3.火腿切成薄片；4.炒锅置中火上烧热，下猪油25克，放入葱、姜煸至有香味时，放入蟹粉煸炒一下；5.再加入酒、酱油、糖、味精各1克，煸炒一下，加醋后立即起锅待用；6.炒锅中放入鸡汤、蹄筋... 详细介绍 |
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稠满汤 1.先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；2.然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可待用；3.先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软，这样易于涨发，且... 详细介绍 |
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猪蹄筋原料介绍
猪蹄筋即连接关节的腱子，人工抽出后干制而成。它的前蹄与后蹄，后蹄的筋质量好，一端成圆形，另一端分开两条，也都是圆形。前蹄的筋质量差，筋短小，一端呈扁形，另一端分开两条，也呈扁形。蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成。胶原蛋白，可以被消化，但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质，营养价值不高，但因其富含胶质，质地柔软，所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料。
猪蹄筋营养分析
1.猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；2.具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
猪蹄筋适用人群
老少皆宜，尤适宜青少年、中老年人、腰膝酸软、身体瘦弱者食用。猪蹄筋制作指导
猪蹄筋多用于烧、酿等。猪蹄筋食疗作用
猪蹄筋有养血朴肝、强筋壮骨之能。猪蹄筋的营养成分
- 能量 156千卡
- 蛋白质 35.3克
- 脂肪 1.4克
- 碳水化合物 0.5克
- 胆固醇 79毫克
- 维生素E 0.1毫克
- 核黄素 0.09毫克
- 硫胺素 0.01毫克
- 烟酸 2.9毫克
- 钙 15毫克
- 磷 40毫克
- 钾 46毫克
- 钠 178毫克
- 镁 4毫克
- 铁 2.2毫克
- 锌 2.3毫克
- 硒 10.27微克
- 铜 0.04毫克
- 锰 0.02毫克
