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酱汁肉

类别 卤酱菜

工艺 酱 口味 五香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 猪肋条肉（五花肉）6000克 猪蹄筋200克 猪蹄1500克

调料 料酒250克 盐350克 糖色100克 冰糖750克 白砂糖2克 大葱200克 姜100克 八角50克 红曲75克

指数 推荐指数 4 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 2 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

酱汁肉的食谱营养

	猪肋条肉（五花肉） 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。五花肉为肋条部位肘... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 马哈鱼炖五花肉 熊掌豆腐 南乳汁肉 荔浦扣肉 樱桃肉 腐乳汁肉 芋头南乳扣肉

	猪蹄筋 猪蹄筋即连接关节的腱子，人工抽出后干制而成。它的前蹄与后蹄，后蹄的筋质量好，一端成圆形，另一端分开两条，也都是圆形。前蹄的筋质量差，筋短小，一端呈扁形，另一端分... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 奶汤生蹄筋 鸡腿菇烧蹄筋 佛跳墙 火烩蹄筋 稠满汤 碧绿蹄筋 金陵丸子

	猪蹄 猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 炖冰糖蹄花 黄豆肉皮冻 凤蹄 百合炖猪蹄 猪手炖土豆 菠菜炖猪蹄 新式佛跳墙

酱汁肉的做法

1.把猪爪，蹄筋，肋条肉分别刮洗干净，葱切段，姜切片，肋条肉切成100克重的方块。
2.将肋条肉方块，蹄膀，猪爪一起放入大锅内，舀入开水(淹没为度)，用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫，将竹箅放入锅内垫底。先将猪爪，蹄膀放在下层，然后把肉块(皮朝上)排放在上面，加入料酒，葱段，姜屑，绵白糖，待卤汁收稠时，锅离火，取出酱汁肉(蹄爪另用)，皮朝上放在大盘中，食时，切片后装盘，浇上卤汁即成。

酱汁肉的营养成分

• 能量 41462千卡
• 蛋白质 974克
• 脂肪 3828.8克
• 碳水化合物 807.35克
• 叶酸 26.5微克
• 膳食纤维 29克
• 胆固醇 9578毫克
• 维生素A 698.5微克
• 维生素B6 0.32毫克
• 维生素C 10毫克
• 维生素E 3.9毫克
• 胡萝卜素 318微克
• 核黄素 4.54毫克
• 硫胺素 6.6毫克
• 烟酸 174.55毫克
• 钙 1308.4毫克
• 磷 6442.16毫克
• 钾 14414.6毫克
• 钠 144320毫克
• 镁 1235.06毫克
• 铁 100.66毫克
• 锌 121.95毫克
• 硒 336.31微克
• 铜 5.66毫克
• 锰 10毫克