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黄焖泥鳅

类别 滇黔菜 补气食谱 利尿食谱 水肿食谱 营养不良食谱

工艺 焖 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐

口感 肉质细嫩，刺少鲜香。

主料 泥鳅600克

辅料 火腿50克

调料 黄酒10克 盐5克 大蒜（白皮）100克 味精3克 小葱30克 白砂糖10克 姜20克 酱油30克 猪油（炼制）60克

指数 推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 6 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

黄焖泥鳅的食谱营养

	泥鳅 泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分，在我国各地的淡水中都有分布，常生活在水田、池塘、沟渠的静水底层淤泥中，喜食浮游生物、小型甲壳类等，也食植物碎屑、藻类等；泥鳅每年4～... 详细介绍 更多美食
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黄焖泥鳅的做法

1.分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开，清除内脏，放入容器；
2.洗净的泥鳅加精盐、黄酒拌匀，腌约10 分钟；
3.火腿（云腿）切为细条；
4.葱切为寸段，姜切为片；
5.炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，放入泥鳅，炸至淡黄色，用漏勺捞出；
6.再将蒜瓣放入炸出香味捞出，与泥鳅一齐放入砂锅内；
7.炒锅置中火，注入熟猪油，烧至七成热，放入葱、姜炝锅，再放入云腿、酱油10克、甜酱油20克、白糖、精盐、胡椒粉炒香，注入肉清汤500毫升烧沸，舀去浮沫，倒入装有泥鳅的砂锅中；
8.砂锅上旺火烧开，移至小火上炖30 分钟（盖上盖子）；
9.待汁水收至快干时，加入味精，拣去葱、姜，盛入盘中即成。

黄焖泥鳅制作提示

1.焖，有红焖和黄焖之分，烹调方法相同，只是调料用量多寡不一，红焖多用糖色，黄焖只用酱油，前者深红色，后者浅黄色；
2.焖时锅盖盖严，中途不可再加汤和调料，熟时再开盖食其原汁原味；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

黄焖泥鳅健康提示

1. 泥鳅营养丰富，含蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、维生素B 等成份，日本称之为“赛人参”。
2. 此菜有调中益气，利尿消肿，有醒酒之功。

黄焖泥鳅的食物相克

泥鳅 泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。

黄焖泥鳅的营养成分

• 能量 1367.84千卡
• 蛋白质 123.43克
• 脂肪 73.94克
• 碳水化合物 56.12克
• 叶酸 21.95微克
• 膳食纤维 2.12克
• 胆固醇 891.3毫克
• 维生素A 175.8微克
• 维生素B6 0.04毫克
• 维生素C 14.1毫克
• 维生素E 9.32毫克
• 胡萝卜素 316微克
• 核黄素 2.2毫克
• 硫胺素 0.19毫克
• 烟酸 41.41毫克
• 钙 1893毫克
• 磷 2156.52毫克
• 钾 2287.92毫克
• 钠 5148.16毫克
• 碘 2.52微克
• 镁 257.61毫克
• 铁 22.56毫克
• 锌 19.09毫克
• 硒 219.86微克
• 铜 0.88毫克
• 锰 4.22毫克