煎烹金钱虾饼
类别 晋菜 营养不良食谱 补虚养身食谱口感 外鲜脆,内柔软,浓汁亮芡,咸鲜适口,齿颊留香,余味无穷。
主料 虾仁300克
辅料 荸荠50克 玉兰片20克 黄瓜50克 香菇(干)10克 胡萝卜20克 鸡蛋20克
煎烹金钱虾饼的食谱营养
虾仁 虾子洗一遍拣去杂草,用清水洗净虾体,去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。... 详细介绍 更多美食 | |
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煎烹金钱虾饼的做法
1.将青虾仁洗净,剁成肉茸,放小盆内;2.虾茸内加入料酒、姜汁、盐搅上劲;
3.搅上劲的虾茸内再下入半个鸡蛋和湿淀粉一起搅匀;
4.荸荠削皮,洗净,用刀拍碎,剁成小绿豆粒;
5.荸荠粒放入小盆内与虾茸搅拌好,放入冷藏箱略冻;
6.玉兰浸发,洗净,切成大片,用模具压成金钱形,做4个;
7.鲜嫩黄瓜洗净,取黄瓜皮,切成大片,用模具压成金钱形,做4个;
8.香菇浸发,去蒂,洗净,切成大片,用模具压成金钱形,做4个;
9.胡萝卜洗净,切成大片,用模具压成金钱形,做4个;
10.坐勺烧热油,先下胡萝卜,后下其它,将金钱辅料用热油“激”一下,捞出控净油;
11.勺内加油,烧至五六成热,将虾茸挤成16 个丸子下入勺中,用手勺轻轻将丸子按扁,使虾丸子成为扁鼓状,两面煎好,用漏勺控出余油;
12.勺内留底油烧热,用葱花炝勺,烹入调料,添高汤150毫升,将虾饼下勺,用大火烧入味;
13.同时另置一锅于灶火上入油烧热投入花椒,炸出香味,捞出不要,花椒油留用;
14.待汤汁将尽时,淋入花椒油,勺离灶火,将虾饼用筷子夹起,整齐摆放盘中;
15.炒勺回灶,倒入金钱辅料,略加烧,将金钱一个个光面向上,分别分开摆在虾饼上面,浇上余汁即成。
煎烹金钱虾饼制作提示
1.也可在虾饼煎好后,倒出部分多余的油,将虾饼用手勺拔在一边,下入葱花炝勺,烹调料,更符烹煎二字;2.也可在虾饼烧至汁浓时,淋入花椒油,大翻个出勺,金钱辅料均匀撒在上面即可;
3.因有过油煎制过程,需准备花生油150克。
煎烹金钱虾饼的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。煎烹金钱虾饼的营养成分
- 能量 744.46千卡
- 蛋白质 138.75克
- 脂肪 10.47克
- 碳水化合物 33.39克
- 叶酸 52.9微克
- 膳食纤维 8克
- 胆固醇 1692毫克
- 维生素A 264.85微克
- 维生素C 12.35毫克
- 维生素E 5.82毫克
- 胡萝卜素 932微克
- 核黄素 0.61毫克
- 硫胺素 0.12毫克
- 烟酸 17.79毫克
- 钙 1743.55毫克
- 磷 2090.73毫克
- 钾 1950.53毫克
- 钠 16859.1毫克
- 碘 5.44微克
- 镁 741.99毫克
- 铁 36.46毫克
- 锌 12.93毫克
- 硒 230.46微克
- 铜 7.25毫克
- 锰 3.29毫克