酒卤鸭
类别 皖南菜 健脾开胃食谱 私家菜 营养不良食谱 便秘食谱主料 鸭2100克
酒卤鸭的食谱营养
鸭 鸭属脊椎动物门,鸟纲雁形目,鸭科动物,是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴,适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤,鸭肉蛋... 详细介绍 更多美食 | |
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酒卤鸭的做法
1.鸭宰杀治净,将净鸭从翅下开一刀口,取出内脏,剁去翅尖、脚爪和嘴壳,洗净;2.将精盐5 克放小碗内,加水少许溶化,抹遍鸭身;
3.姜洗净,切碎,用纱布过出姜水,入锅内入烧开,捞出姜茸不要,做成姜汁;
4.取一半姜汁放碗内,加入精盐适量和黄酒50 克,溶化后倒进鸭肚内;
5.把整理好的鸭放入汤碗中,上笼蒸至八成烂时取出,原汤汁留碗中备用;
6.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,将鸭下锅炸至淡黄色,捞出沥油;
7.蒜瓣洗净放在盘内;
8.将炸好的鸭剁成0.7 厘米宽、5 厘米长的块,鸭头一劈两开,摆在蒜瓣上,鸭脯向上,仍码成整鸭形状,再上笼蒸至酥烂;
9.锅置中火上,放入鸭汤150毫升、精盐2.5 克、黄酒适量、剩余姜汁,烧至酒香刚出时,用湿淀粉调稀勾薄芡,熟猪油10 克浇在鸭上;
10.将蒸鸭的原汤浇入锅中,加鸭汤350毫升烧开,盛入汤碗内,撒上少许胡椒粉,随鸭一起上桌。
酒卤鸭制作提示
1.光鸭腌渍入味,先炸后蒸,再浇烧汁,鸭肉酥烂,入味极佳,是徽味酒卤鸭的风味特色;2.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
酒卤鸭的营养成分
- 能量 6327.92千卡
- 蛋白质 337.99克
- 脂肪 513.79克
- 碳水化合物 65.65克
- 叶酸 0.35微克
- 膳食纤维 2.5克
- 胆固醇 2067毫克
- 维生素A 1131.9微克
- 维生素C 14.4毫克
- 维生素E 13.02毫克
- 胡萝卜素 77.6微克
- 核黄素 4.88毫克
- 硫胺素 1.82毫克
- 烟酸 90.55毫克
- 钙 291.82毫克
- 磷 2843.47毫克
- 钾 4699.84毫克
- 钠 5431.55毫克
- 碘 0.08微克
- 镁 372.18毫克
- 铁 50.33毫克
- 锌 30.8毫克
- 硒 265.02微克
- 铜 5.02毫克
- 锰 2.74毫克