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菊花鸡丝

类别 沿江菜 补血食谱 贫血食谱 月经不调食谱 营养不良食谱

工艺 抓炒 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐

口感 鸡丝鲜嫩，菊花清香，咸甜适口，回味浓厚。

主料 鸡胸脯肉200克

辅料 鲜菊花50克 香菇（鲜）50克 鸡蛋清50克

调料 白砂糖5克 淀粉(玉米)10克 盐5克 香油5克 味精1克 猪油（炼制）30克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

菊花鸡丝的食谱营养

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菊花鸡丝的做法

1.鸡脯肉剔去筋膜，洗净挤干水分，切成细丝；
2.鸡蛋清放在碗内搅开，加干淀粉拌匀；
3.鸡丝放入蛋清碗内上浆，再加香油抓匀；
4.白菊花撕下花瓣，摘去瓣尖和根部，放清水中浸泡1 小时，除去苦味，捞起沥干；
5.香菇去蒂，洗净，切成细丝；
6.炒锅置中央，放入熟猪油，烧至三成热，将鸡丝下锅划油，用筷子拨散，待鸡丝挺身后倒入漏勺沥油；
7.原锅留底油，放入香菇稍煸，立即加入菊花瓣、精盐、鸡汤50毫升、白糖、味精，用湿淀粉调稀勾芡，倒入鸡丝，颠翻两下，淋上熟猪油15 克，起锅即成。

菊花鸡丝制作提示

1.选用白菊花，清水漂去苦味，中间换水一次，质量上乘；
2.鸡丝划油，油温三四成热，约10 秒钟左右即热，以鸡丝挺身为度；
3.因有鸡丝划油过程，需准备熟猪油250克。

菊花鸡丝的食物相克

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菊花鸡丝的营养成分

• 能量 671.28千卡
• 蛋白质 46.22克
• 脂肪 45.08克
• 碳水化合物 22.98克
• 叶酸 20.74微克
• 膳食纤维 1.66克
• 胆固醇 191.9毫克
• 维生素A 40.1微克
• 维生素C 0.5毫克
• 维生素E 5.5毫克
• 核黄素 0.47毫克
• 硫胺素 0.17毫克
• 烟酸 22.81毫克
• 钙 16.4毫克
• 磷 466.44毫克
• 钾 753.79毫克
• 钠 2157.02毫克
• 镁 69.92毫克
• 铁 2.65毫克
• 锌 1.39毫克
• 硒 25.9微克
• 铜 0.22毫克
• 锰 0.19毫克