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晾干肉

类别 皖菜

工艺 干烧 口味 甜咸味 食用 中餐、晚餐

口感 菜品色泽褐红，嚼之干香，回味甜鲜，虽烹以醋，却不觉其酸。

主料 猪肉(瘦)500克

调料 小葱5克 姜5克 酱油30克 醋15克 白砂糖30克 味精1克 黄酒10克 五香粉5克 香油15克 花生油70克

指数 推荐指数 4 营养指数 4 难易指数 5 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

晾干肉的食谱营养

	猪肉(瘦) 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。... 详细介绍 更多美食
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晾干肉的做法

1.将肉切成7 厘米见方、l 厘米厚的薄片，用刀拍松，剞上几刀，便于入味，用硝水10克和25 克酱油腌半小时，然后置阴凉处风干；
2.炒锅放入花生油，烧至七成熟，将风干的肉下锅炸至外部起壳为止，捞出沥净油；
3.将炸好的肉片放炒锅中，加入清汤150毫升、酱油25 克、白糖、五香粉、黄酒及葱姜末，用旺火烧开，转小火焖约5 分钟，再换大火收汁，这时加入味精，汁干淋入香油，烹醋出锅；
4.晾凉后，每一大片肉再横切一刀，竖切两刀，改成6 小片装盘即成。

晾干肉制作提示

1.肉腌入味后，只可风干，不能暴晒。因暴晒后的肉发柴，味道不佳，色不美观；
2.菜籽油、花生油都可用，但都要经过烧热处理，防止生油味进入菜品中；
3.肉炸得不要过老，见肉外层起壳即捞出，过硬不易入味，口感也差；
4.因硝水对人体有害，所以在制做过程中可不加，而用红曲米代之，在用汤入味时加入即成。
5.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

晾干肉的营养成分

• 能量 1652.48千卡
• 蛋白质 104.25克
• 脂肪 116.41克
• 碳水化合物 45.96克
• 叶酸 42.24微克
• 膳食纤维 0.53克
• 胆固醇 405毫克
• 维生素A 228.4微克
• 维生素C 1.25毫克
• 维生素E 42.11毫克
• 胡萝卜素 50.5微克
• 核黄素 0.56毫克
• 硫胺素 2.73毫克
• 烟酸 27.41毫克
• 钙 85.85毫克
• 磷 1041.49毫克
• 钾 1762.39毫克
• 钠 2141.28毫克
• 碘 9.22微克
• 镁 185.12毫克
• 铁 22.65毫克
• 锌 16.09毫克
• 硒 48.72微克
• 铜 0.77毫克
• 锰 1.39毫克