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清蒸鹰龟

类别 皖南菜 防癌抗癌食谱 滋阴食谱 补血食谱 止血调理食谱

工艺 清蒸 口味 奶汤咸鲜 食用 中餐、晚餐

口感 汤汁奶白而浓稠，龟肉鲜嫩且散发异香。

主料 乌龟500克

辅料 火腿25克

调料 黄酒10克 冰糖10克 姜10克 盐10克 鸡油10克

指数 推荐指数 4 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

清蒸鹰龟的食谱营养

	乌龟 乌龟别称金龟、草龟、泥龟和山龟等，在动物分类学上隶属于爬行纲、龟科、龟亚科，是最常见的龟鳖目动物之一。我国各地几乎均有乌龟分布，但以长江中下游各省的产量较高;广... 详细介绍 更多美食
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清蒸鹰龟的做法

1.选用经洗蒸加工好的火腿25 克，切成3 厘米长的象眼片；
2.姜洗净去皮，切成大片备用；
3.选用一只500 克左右的小龟（山鹰龟），将其投入冷水锅中，在旺火上烧开后捞起；
4.用刀后跟从龟的背腹之间剁开剖成两半，除去内脏、冲净血水；
5.龟肉放入开水锅里略氽捞出，再放入冷水中，刮去龟身上的皮膜洗净，剁去脚尖，切成四大块，留头去尾，按原形放入汤盘内；
6.将火腿片盖在龟肉上，加入姜片、盐、冰糖、黄酒，再加入清汤淹没龟肉，在汤盘上盖一平盘，上笼用旺火蒸90 分钟取出，拣出姜片，淋上鸡油即成。

清蒸鹰龟制作提示

1.山鹰龟要选用鲜活的，因龟类体内含有大量的鲜味物质。在其死后迅速分解出组胺酸和类组胺物质。组胺是一种有毒物质，在积蓄到一定数量时，就会造成食物中毒，所以死山鹰龟不能食用。
2.鹰龟外表有一层薄膜，其味很腥，若不除去，将会破坏鹰龟原有的鲜香风味。鹰龟体内还含有一些脂肪，也同样要去除干净。
3.蒸制时，容器必须加盖，其功用在于保持菜品香浓风味，减少营养损失，避免水分过多散失。

清蒸鹰龟的食物相克

乌龟 龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。

清蒸鹰龟的营养成分

• 能量 75.15千卡
• 蛋白质 4.16克
• 脂肪 0.91克
• 碳水化合物 11.38克
• 叶酸 7.15微克
• 膳食纤维 0.27克
• 胆固醇 9.75毫克
• 维生素A 14.3微克
• 维生素B6 0.02毫克
• 维生素C 0.4毫克
• 维生素E 0.12毫克
• 胡萝卜素 17微克
• 核黄素 0.05毫克
• 硫胺素 0.03毫克
• 烟酸 1.51毫克
• 钙 12.8毫克
• 磷 79.85毫克
• 钾 77.1毫克
• 钠 4301.2毫克
• 碘 0.9微克
• 镁 9.05毫克
• 铁 0.69毫克
• 锌 0.65毫克
• 硒 2.21微克
• 铜 0.06毫克
• 锰 0.38毫克