清炖鸡酥
类别 皖菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 学龄期儿童食谱口感 此菜鸡肉酥烂,汤味鲜醇。
主料 鸡1500克
辅料 猪肋条肉(五花肉)225克 火腿15克 香菇(鲜)20克 冬笋20克 鸡蛋清50克 淀粉(玉米)35克
清炖鸡酥的食谱营养
鸡 鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡的全身上下都可以食用,且营养功... 详细介绍 更多美食 | |
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清炖鸡酥的做法
1.将鸡取出内脏,去掉嗉囊、食管和气管,洗净;2.将鸡剁去翅尖和脚爪,去掉腿骨、肋骨和大翅骨,鸡皮朝下,平摊在案板上,用刀轻轻排剁(从鸡颈排剁到尾部,不要剁破鸡皮);
3.冬笋放开水内焯熟;
4.葱15克切成末,另15克切成段;
5.姜15克切成末,另15克切成片;
6.火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片;
7.将猪肉剁碎放在碗里,加葱、姜末,磕入鸡蛋,再加盐搅拌成馅;
8.在鸡肉上撒上干淀粉,抹上鸡蛋清,再将肉馅铺在鸡肉上,用两把刀轻轻排剁几下(不要剁破鸡皮),使鸡肉和肉馅粘合后,放入盘中,上笼用旺火蒸30分钟左右;
9.取出凉凉,再切成长5厘米、宽1厘米的长方块,待用;
10.将葱段、姜片放在碗里,再将鸡块(皮朝下)整齐地放在上面,加盐、黄酒和鸡清汤(200毫升)用旺火上笼蒸至熟透取出;
11.炒勺置旺火上,下鸡清汤(200毫升),加火腿、冬菇、笋;
12.待汤烧开收浓汁,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟鸡油;
13.将鸡复扣在汤碗内(拣去葱、姜不用),再将汤汁浇在上面即成。
清炖鸡酥的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。清炖鸡酥的营养成分
- 能量 3996.1千卡
- 蛋白质 321.5克
- 脂肪 274.7克
- 碳水化合物 58.22克
- 叶酸 16.84微克
- 膳食纤维 2.38克
- 胆固醇 1841.1毫克
- 维生素A 763.7微克
- 维生素B6 0.06毫克
- 维生素C 2.5毫克
- 维生素E 10.24毫克
- 胡萝卜素 86.2微克
- 核黄素 1.69毫克
- 硫胺素 1.04毫克
- 烟酸 91.75毫克
- 钙 205.55毫克
- 磷 2660.95毫克
- 钾 4475.5毫克
- 钠 7297.47毫克
- 碘 0.54微克
- 镁 358.75毫克
- 铁 26.58毫克
- 锌 20.81毫克
- 硒 190.56微克
- 铜 1.34毫克
- 锰 1.75毫克