粤菜 鲁菜 川菜 湘菜 闽菜 浙菜 苏菜 皖菜 渝菜 豫菜 清真菜 家常菜 更多 | 按菜系 按口味 按原料 按工艺 | 食物相克

要查询的内容：

查询 请输入菜名如红烧肉或原料名如荷叶后，点查询按钮即可

三鲜豆腐

类别 东北菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 老人食谱 孕妇食谱 动脉硬化食谱

工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 味鲜质嫩，口感滑软。

主料 豆腐(南)300克

辅料 香菇（鲜）50克 海参（水浸）50克 鲜贝50克 鸡肉50克 油菜心50克 对虾70克 火腿25克

调料 花生油25克 大蒜（白皮）10克 料酒3克 盐5克 味精3克

指数 推荐指数 5 营养指数 9 难易指数 5 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

三鲜豆腐的食谱营养

	豆腐(南) 南方豆腐，又称嫩豆腐、软豆腐，指用石膏作凝固剂制成的豆腐。质地细嫩，有弹性，含水量大，一般在85%～90%。... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 红白豆腐羹 松花拌豆腐 荠菜肉丝豆腐羹 草菇炖豆腐 香椿头拌豆腐 椿芽拌豆腐 奶汤锅子鱼

三鲜豆腐的做法

1.先将豆腐切成4 厘米长、3 厘米宽、0.5 厘米厚的片，再入开水锅内氽后捞出；
2.香菇去蒂，洗净，切片；
3.海参洗净，切片；
4.鸡肉洗净，入锅煮熟，晾凉切片；
5.熟火腿切片；
6.虾去壳取净肉，片切成抹刀片；
7.鲜贝去壳洗净，切成丁；
8.虾片、贝丁分别放入碗内加盐入味，挂上蛋清糊；
9.先将虾片、鲜贝丁用温油划至嫩熟捞出；
10.香菇、海参、鸡肉、油菜心、火腿氽后捞出晾凉备用；
11.勺内放花生油，烧热后烹入料酒，加清汤烧开，依次放入清汤、豆腐、香菇、海参、鸡肉、火腿，用小火炖约5 分钟后再放入虾肉、鲜贝丁、油菜心、精盐、味精烧炖片刻，盛入汤盆后撤上蒜末即成。

三鲜豆腐制作提示

1.清汤要求汤汁澄清、鲜味浓醇；
2.豆腐必须氽，去卤水苦味，烹制时成形不碎；
3.蒜末用作提味，现做现切，存放时间过久，味臭难闻；
4.因有滑油过程，需准备花生油300克。

三鲜豆腐的食物相克

对虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

三鲜豆腐的营养成分

• 能量 742.74千卡
• 蛋白质 58.15克
• 脂肪 49.21克
• 碳水化合物 24.04克
• 叶酸 108.1微克
• 膳食纤维 7.11克
• 胆固醇 280.85毫克
• 维生素A 103.5微克
• 维生素B6 0.17毫克
• 维生素C 19.2毫克
• 维生素E 29.84毫克
• 胡萝卜素 313微克
• 核黄素 0.41毫克
• 硫胺素 0.26毫克
• 烟酸 11.19毫克
• 钙 588.4毫克
• 磷 690.42毫克
• 钾 1061.27毫克
• 钠 2866.65毫克
• 碘 7.1微克
• 镁 200.76毫克
• 铁 7.93毫克
• 锌 5.92毫克
• 硒 68.8微克
• 铜 12.45毫克
• 锰 0.77毫克