三鲜纸包鸡
类别 金陵菜 贫血食谱 气血双补食谱 月经不调食谱 营养不良食谱口感 鸡肉外焦里嫩,桃仁火腿酥香。
主料 鸡1500克
辅料 豌豆苗50克 蘑菇(鲜蘑)50克 鸡蛋50克 火腿50克 核桃25克
调料 料酒15克 味精3克 酱油30克 盐10克 香油10克 胡椒粉3克 花生油150克 淀粉(蚕豆)25克 姜5克 小葱10克
三鲜纸包鸡的食谱营养
鸡 鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡的全身上下都可以食用,且营养功... 详细介绍 更多美食 | |
推荐菜谱: 海带炖鸡 冬菇鸡 白斩鸡 板栗烧鸡 八宝滋补鸡煲 咖喱椰汁鸡煲 醉糟鸡 |
三鲜纸包鸡的做法
1.豌豆苗摘叶洗净,备用;2.姜葱洗净,均切末;
3.净肉鸡(南乡鸡)剔去大骨小骨,去掉鸡皮,用刀片成抹刀片;
4.鲜蘑、火腿分别切成小片;
5.核桃仁用开水烫后,撕去内皮,用温油炸透炸酥;
6.将鸡片用鸡蛋、料酒、水淀粉、精盐、味精、胡椒粉拌浆上劲,再拌入香油;
7.江米纸裁成20 厘米见方的块;
8.把江米纸摊开,摆少许豆苗、桃仁、火腿、鲜蘑,再将鸡片摆好,包成约7 厘米长、3 厘米宽的长条包,摆在抹过油的盘中;
8.取锅注入花生油,上火烧至六成热,将包好的鸡片放锅内炸;
9.鸡包浮起时捞出,摆入盘中即可上桌食用。
三鲜纸包鸡制作提示
1.纸包鸡用中火慢炸,避免外焦内生。2.也可以用此方法包入其它原料,例如大虾、鹌鹑、飞龙等,即成“纸包大虾”、“纸包鹌鹑”、“纸包飞龙”等等。
3.若无南乡鸡,可以用肉鸡代替。
4.因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
三鲜纸包鸡的食物相克
核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。三鲜纸包鸡的营养成分
- 能量 4360.9千卡
- 蛋白质 314.5克
- 脂肪 322.24克
- 碳水化合物 59.36克
- 叶酸 98.82微克
- 膳食纤维 4.9克
- 胆固醇 1902毫克
- 维生素A 1100.45微克
- 维生素B6 0.04毫克
- 维生素C 37.05毫克
- 维生素E 93.64毫克
- 胡萝卜素 1440.3微克
- 核黄素 1.87毫克
- 硫胺素 0.98毫克
- 烟酸 90.29毫克
- 钙 263.61毫克
- 磷 2809.58毫克
- 钾 4432.54毫克
- 钠 7680.66毫克
- 碘 18.97微克
- 镁 404.3毫克
- 铁 34.01毫克
- 锌 20.55毫克
- 硒 190.42微克
- 铜 2.09毫克
- 锰 2.88毫克