砂锅鲢鱼头
类别 家常菜 益智补脑食谱 补虚养身食谱口感 汤汁浓厚,鱼脑肥糯,油润鲜香。
主料 鲢鱼头1000克
辅料 虾米10克 冬笋50克 猪肉(肥瘦)50克 冻豆腐250克
调料 大葱15克 姜8克 酱油50克 盐7克 白砂糖5克 料酒25克 味精2克 胡椒粉2克 花生油75克 猪油(炼制)50克
砂锅鲢鱼头的食谱营养
鲢鱼头 新鲜的鱼头不仅肉质很嫩,而且营养也丰富。常食的鱼头主要是鲢鱼头。... 详细介绍 更多美食 | |
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砂锅鲢鱼头的做法
1.选带鱼头(即从鱼颈切下,带鱼身上肉7~10厘米),挖去鱼鳃(注意不要拉碎鱼喉咙口边一的块嫩肉,俗称“胡桃肉”),洗净,控干水分,劈成两半,放入到盆内;2.盆内加少许盐、料酒、酱油腌渍半小时;
3.猪肉煮熟;
4.冬笋去皮洗净;
5.猪肉、冬笋均切成薄片;
6.豆腐切成条形,用开水焯烫一下,捞出挤去水分;
7.青蒜去皮,洗净,切段;
8.将锅架在火上,放入花生油,烧至七八成沸热时放入鱼头,煎成两面黄色后把油捞出;
9.烹入料酒,加盖焖片刻,放入葱段、姜片、鲜汤、酱油、盐、糖和海米、猪肉片、冬笋片,烧开以;
10.改用小火烧15~20分钟,烧至珠凸出,鱼皮起皱鱼肉离骨时,倒在砂锅内,调好口味,撒上青蒜段,烧开后即可端锅上桌。
砂锅鲢鱼头制作提示
本品有油炸过程,备花生油约500克。砂锅鲢鱼头的营养成分
- 能量 1624.28千卡
- 蛋白质 37.41克
- 脂肪 152.98克
- 碳水化合物 28.86克
- 叶酸 8.5微克
- 膳食纤维 2.12克
- 胆固醇 139毫克
- 维生素A 35.19微克
- 维生素B6 0.02毫克
- 维生素C 1.27毫克
- 维生素E 41.25毫克
- 胡萝卜素 64.4微克
- 核黄素 0.3毫克
- 硫胺素 0.3毫克
- 烟酸 4.08毫克
- 钙 537.69毫克
- 磷 596.02毫克
- 钾 683.24毫克
- 钠 6335.63毫克
- 碘 28.86微克
- 镁 187.51毫克
- 铁 13.68毫克
- 锌 5.25毫克
- 硒 20.29微克
- 铜 1.12毫克
- 锰 2.43毫克