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虾籽烧茭白

类别 陕菜 秋季养生食谱 清热解毒食谱 便秘食谱

工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 色泽鸭黄，脆嫩爽口，鲜香味浓。

主料 茭白500克

辅料 虾籽25克 豌豆15克 淀粉(蚕豆)8克

调料 小葱15克 姜3克 花椒1克 盐5克 黄酒15克 味精1克 香油15克 猪油（炼制）40克

指数 推荐指数 6 营养指数 6 难易指数 7 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 2

虾籽烧茭白的食谱营养

	茭白 茭白是一种较为常见的水生蔬菜，为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分。茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。原产我国，生于湖沼水中，全... 详细介绍 更多美食
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虾籽烧茭白的做法

1.鲜茭白剥去外皮，切成滚刀块；
2.葱、姜切成末；
3.虾籽用黄酒泡软；
4.炒锅置旺火上，加入清水1000毫升烧开后，投入茭白，烧开后捞出放入凉水中漂凉，捞出沥净水分待用；
5.将炒锅仍坐旺火上，加入猪油，投入花椒，用手勺搅动，花椒变黑时捞出不用，将锅移小火上；
6.另取一炒锅，加入花椒油，投入葱、姜末炒香味，烹入鲜汤200毫升，投入茭白，加精盐，味精；
7.再倒入用黄酒泡软的虾籽烧制；
8.烧开后，移小火上收汁，再移旺火，用湿淀粉勾芡，泼入热花椒油颠翻，使茭白裹汁并均匀粘附虾籽，出锅装入盘，撒上豌豆即成。

虾籽烧茭白制作提示

茭白质嫩、不耐久热，掌握好火候，以茭白熟透，质地脆嫩为度。

虾籽烧茭白健康提示

1. 虾籽富含蛋白质、脂肪、糖及矿物质类，鲜味浓厚。茭白，又叫菰笋、茭笋、茭瓜，有清热除烦，解毒的功效。唐代《食疗本草》曰其“利五脏邪气，酒糟面赤，白癞，痰疡，目赤，热毒风气，卒心痛”；
2. 凡热病心烦口渴，肝旺目赤，黄疸，痢疾等症，均可用作食疗，可收显效。

虾籽烧茭白的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

虾籽烧茭白的营养成分

• 能量 664.32千卡
• 蛋白质 8.14克
• 脂肪 56.01克
• 碳水化合物 41.59克
• 叶酸 46.6微克
• 膳食纤维 10.57克
• 胆固醇 37.2毫克
• 维生素A 63.42微克
• 维生素C 30.37毫克
• 维生素E 17.78毫克
• 胡萝卜素 315.5微克
• 核黄素 0.2毫克
• 硫胺素 0.19毫克
• 烟酸 3.02毫克
• 钙 52.28毫克
• 磷 209.9毫克
• 钾 1132.58毫克
• 钠 2081.09毫克
• 碘 0.14微克
• 镁 54.64毫克
• 铁 2.94毫克
• 锌 2.04毫克
• 硒 2.91微克
• 铜 0.38毫克
• 锰 2.77毫克