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香酥肥鸭

类别 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱 清热去火食谱

工艺 油浸炸 口味 炸烧味 食用 中餐

口感 色泽好，皮酥，肉软烂鲜嫩。

主料 鸭2000克

辅料 大葱100克 姜25克 八角15克 桂皮10克 花椒5克 砂仁5克 肉豆蔻5克 [茴香籽[小茴香籽]]5克 陈皮5克 白芷5克

调料 花生油100克 盐30克 酱油75克 味精2克 黄酒25克 香油10克 白砂糖10克

指数 推荐指数 3 营养指数 8 难易指数 2 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 1 麻辣指数 0

香酥肥鸭的食谱营养

	鸭 鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋... 详细介绍 更多美食
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香酥肥鸭的做法

1.在填鸭背部用刀背把腿骨砸断，并在断骨处剁去两掌，将鸭仰放在菜案上，揪断喉部的食道和气管，右手搬过右膀交左手卡，右手持刀在右膀腑下割开约3至5厘米的口，右手拇指伸进刀口摸准腔内椎骨并按倒（已划破），左手松开右膀，右手食指和中指从刀口处伸进勾出脖壳嗉，再伸进勾出食道交给左手并绕在左手食指上，右手食指和中指再伸进去勾断腔内与心、肝、肠结缔的软组织，勾着鸭胗（胃）巧劲向外拉，左手绕食管的手指助拉取出心、肝、肠、胗等，冲洗干净备用；葱切成段斜段，姜切成片。
2.把铝锅加入半锅水，放在旺火上烧开，放入鸭子，煮到没有血水时捞出，用精盐搓鸭子的全身，然后再抹匀肉料，向腔内塞入（从腑下刀口处）葱段50克、姜片10克、大料5克，然后将鸭放在1个盘内，加入花椒、大料10克、葱段50克、姜片15克、桂皮、沙仁、豆蔻、小茴香、陈皮、白芷、酱油、绍酒、白糖搅拌均匀，将鸭子腌上，中间要翻动1至2次。
3.腌透后上笼屉用旺火蒸1.5小时（中间要翻动一二次）。蒸透后，择去调料不要，将味精搓上，剜掉眼睛（以防油炸时爆炸烫人）。
4.把大炒勺（大点的锅也可以），放在旺火上，倒入花生油，烧至七成热时，将蒸好的鸭子放入，翻动着炸3分钟左右，捞出放一个大盘内，用油刷蘸芝麻油刷鸭身即可。

香酥肥鸭制作提示

1.本菜选用的是宰好的填鸭1只。
2.因有过油炸制过程，需准备熟花生油约1500克。
3.此菜中还需用肉料（药店卖）25克。
4.此炸鸭肉蘸椒盐吃，主食配荷叶饼，最为适宜。

香酥肥鸭的食物相克

白芷 白芷恶旋覆花。

香酥肥鸭的营养成分

• 能量 6049.61千卡
• 蛋白质 320.61克
• 脂肪 508.25克
• 碳水化合物 61.17克
• 叶酸 12.56微克
• 膳食纤维 16.26克
• 胆固醇 1880毫克
• 维生素A 1067.75微克
• 维生素B6 0.16毫克
• 维生素C 4.4毫克
• 维生素E 55.51毫克
• 胡萝卜素 164.9微克
• 核黄素 4.7毫克
• 硫胺素 1.75毫克
• 烟酸 86.96毫克
• 钙 358.1毫克
• 磷 2690.03毫克
• 钾 4384.13毫克
• 钠 17685.1毫克
• 碘 1.8微克
• 镁 481.54毫克
• 铁 57.04毫克
• 锌 29.39毫克
• 硒 248.16微克
• 铜 4.95毫克
• 锰 6.39毫克