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杏仁斑鸠羹

类别 家常菜 补气食谱 明目食谱 补虚养身食谱

工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽银白，味咸鲜香，润滑爽口。

主料 斑鸠300克

辅料 鸡蛋清100克 杏仁25克 鸡肉100克

调料 胡椒粉3克 鸡油25克 猪油（炼制）100克 料酒10克 淀粉(玉米)25克 盐4克 味精5克 大葱15克 姜15克

指数 推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

杏仁斑鸠羹的食谱营养

	斑鸠 鸽形目鸠鸽科斑鸠属鸟类的通称。体中型，体长27～35厘米；两翅无金属羽色，第2和第3枚飞羽最长；脚短而强壮，跗跖较中趾为长。本属约15种分布于非洲、欧洲和亚洲。... 详细介绍 更多美食
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杏仁斑鸠羹的做法

1.将斑鸠下沸水焯烫一下，洗净，放入盆中；
2.盆中加鲜汤300克、绍酒、芝麻油、姜片、胡椒粉，上笼蒸2小时左右取出；
3.除去姜、葱，将斑鸠肉捞出，切成比碎米稍大一点的粒，放入原汤内；
4.另将鸡肉，用刀背捶成茸，放入碗内，一面搅动，一面徐徐投入鸡汤300克；
5.将鸡茸调开，再放入蛋清调匀待用；
6.杏仁放碗内，投入滚水泡1分钟捞出，剥去皮；
7.再入70℃的油锅中稍炸，至牙黄色时捞出，冷却后斩成碎末待用；
8.炒锅炙净，放入熟猪油烧热；
9.将斑鸠肉连汤入锅，加入精盐、味精、胡椒粉烧透，用湿淀粉勾薄芡；
10.将锅离火，徐徐倒入鸡茸，用手勺轻轻推动，再用大火烧透；
11.烹入黄酒，淋上熟鸡油，起锅盛碗，撒上杏仁末即成。

杏仁斑鸠羹制作提示

为使此菜口感更好，需备鲜汤约600克，如果没有鲜汤可用清水代替。

杏仁斑鸠羹的食物相克

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

杏仁斑鸠羹的营养成分

• 能量 1366.46千卡
• 蛋白质 39.55克
• 脂肪 120.69克
• 碳水化合物 37.87克
• 叶酸 16.9微克
• 膳食纤维 2.86克
• 胆固醇 199毫克
• 维生素A 81.15微克
• 维生素B6 0.02毫克
• 维生素C 7.55毫克
• 维生素E 10.52毫克
• 胡萝卜素 36.9微克
• 核黄素 0.59毫克
• 硫胺素 0.16毫克
• 烟酸 6.34毫克
• 钙 66.19毫克
• 磷 199.86毫克
• 钾 477.63毫克
• 钠 2130.51毫克
• 碘 14.75微克
• 镁 93.27毫克
• 铁 5.22毫克
• 锌 2.36毫克
• 硒 23.24微克
• 铜 0.38毫克
• 锰 0.85毫克