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绣球鱼丸

类别 赣菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 利尿食谱

工艺 清烹 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 此菜形似绣球，味香嫩，清爽。

主料 白鱼1000克

辅料 香菇（鲜）25克 冬笋130克 火腿100克 鸡蛋清50克

调料 味精1克 小葱80克 姜75克 盐15克 猪油（炼制）5克

指数 推荐指数 5 营养指数 8 难易指数 4 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

绣球鱼丸的食谱营养

	白鱼 白鱼（White Fish）属鲤科鱼类，俗称大白鱼、翘嘴白鱼、白鱼。体形长，甚侧扁，头背平直，头后背部隆起。口上位，下颌很厚，上翘，口裂与体长轴几乎成垂直。眼大... 详细介绍 更多美食
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绣球鱼丸的做法

1.白鱼刮鳞，破腹去内脏，洗净，从鳃下入刀至尾，削下整块鱼肉，刮成肉茸；
2.肉茸在砧板上，用刀背轻敲成肉糊，并挑出嫩刺；
3.葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；
4.将鱼糊盛入钵内，加葱姜汁、蛋清、精盐6 克、味精少量，搅拌成馅待用；
5.香菇去蒂，洗净，切成细丝；
6.冬笋去壳、老根，洗净，切成细丝；
7.姜葱洗净，均切成细丝；
8.熟火腿均切成细丝；
9.将冬笋丝用开水焯熟后，与其它丝拌和，放入盘中；
10.取搪瓷平盘一只，抹均熟猪油待用；
11.将鱼茸馅挤成似桂圆大小的鱼丸；
12.鱼丸放入盘中滚粘上细丝，置平盘中，上笼用旺火蒸；
13.蒸至五分钟取出，装碗，再入笼中蒸；
14.再蒸至五分钟，取出放入扣盘中；
15.炒锅置旺火上，舀入鲜汤300毫升，加精盐、味精各少许烧沸，起锅浇在鱼丸上即成。

绣球鱼丸制作提示

1.选用白鱼1 条，约重1000 克为宜；
2.鱼茸中的嫩刺，要挑除干净；
3.鱼丸滚粘细丝后，不要用手攥，仍保持原形状，细丝粘上即可。

绣球鱼丸的食物相克

白鱼 白鱼不宜和大枣同食。

绣球鱼丸的营养成分

• 能量 282.33千卡
• 蛋白质 29.84克
• 脂肪 9.41克
• 碳水化合物 24.92克
• 叶酸 60.55微克
• 膳食纤维 5.01克
• 胆固醇 43.65毫克
• 维生素A 197.25微克
• 维生素B6 0.08毫克
• 维生素C 21.35毫克
• 维生素E 1.14毫克
• 胡萝卜素 903.5微克
• 核黄素 0.49毫克
• 硫胺素 0.26毫克
• 烟酸 7.83毫克
• 钙 121.75毫克
• 磷 435.64毫克
• 钾 582.79毫克
• 钠 7509.1毫克
• 碘 3.6微克
• 镁 69.02毫克
• 铁 4.26毫克
• 锌 2.84毫克
• 硒 13.52微克
• 铜 0.3毫克
• 锰 2.68毫克