炸荔枝肫
类别 京菜 健脾开胃食谱 小儿营养不良食谱 补血食谱口感 色泽红黄,形如荔枝,外硬里脆嫩,鲜咸利口,香味浓郁。
主料 鸭肫500克
辅料 鸡蛋75克
炸荔枝肫的食谱营养
鸭肫 鸭肫即鸭胃,形状扁圆,肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感,是老少皆喜爱的佳肴珍品。... 详细介绍 更多美食 | |
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炸荔枝肫的做法
1.将鸡肫批去肫硬皮和软皮,将圆弧面朝上,用直刀法剞十字花纹,即斜着料的椭圆形切很多平行的刀纹,刀深是原料厚度的五分之四,每刀距离为0.2厘米。剞满后,将原料转90℃度,再按前述方法剞满刀纹,同时使两面刀纹交叉成很多十字形,然后,用葱(切)段、姜(切)片、黄酒、细盐、味精、胡椒粉拌渍,略腌6分钟,至入味,再去掉葱姜,沥干卤汁,将鸡蛋与干生粉拌匀,加酱油调和成蛋粉糊,把鸡肫放入拌匀挂糊。2.烧热锅,放生油烧至五成热时,把挂糊鸡肫逐只撒在油锅内见其起壳,待全部定型即捞出。将油温继续升至八成热时,再将鸡肫下锅复炸,至外壳金黄、硬脆,即倒出沥油。原锅内留少许油,将炸脆的鸡肫球放入烹料酒、香油、酱油增香迅速颠翻出锅即成。
炸荔枝肫制作提示
本品有过油炸过程,需备花生油约250克。炸荔枝肫的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。炸荔枝肫的营养成分
- 能量 2951.65千卡
- 蛋白质 102.07克
- 脂肪 267.93克
- 碳水化合物 38.69克
- 叶酸 85.64微克
- 膳食纤维 0.46克
- 胆固醇 1203.75毫克
- 维生素A 206.98微克
- 维生素B6 0.01毫克
- 维生素C 0.24毫克
- 维生素E 111.07毫克
- 胡萝卜素 8.86微克
- 核黄素 0.98毫克
- 硫胺素 0.3毫克
- 烟酸 0.63毫克
- 钙 159.73毫克
- 磷 857.32毫克
- 钾 1626.23毫克
- 钠 2951.55毫克
- 碘 21.04微克
- 镁 51.92毫克
- 铁 33.18毫克
- 锌 16.22毫克
- 硒 91.1微克
- 铜 1.43毫克
- 锰 1.65毫克