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炸牛脑

类别 私家菜

工艺 碎屑料炸 口味 炸烧味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 外松脆，里软嫩，滋味咸香。

主料 牛脑1500克

辅料 鸡蛋200克 小麦面粉100克 面包屑150克

调料 大葱17克 姜5克 黄酒25克 麦芽糖10克 八角5克 胡椒粉2克 椒盐1克 植物油60克

指数 推荐指数 4 营养指数 4 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

炸牛脑的食谱营养

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炸牛脑的做法

1.将牛脑洗净，撕去筋膜，漂洗干净，放锅中，加开水略焯，倒去水，复加冷水淹没，下八角、葱段15克、黄酒、姜块（拍松）、精盐煮熟，捞起晾干，切成小块，放盆中，撒入面粉、胡椒粉拌匀；将鸡蛋磕入碗中，打散，放进葱花2克搅匀。
2.炒锅上旺火，倒入菜油烧至八成热，将牛脑裹上鸡蛋液，粘上面包屑，用手捏紧，放入油锅，炸至呈金黄色时捞起，待油温升至八成热时，倒入牛脑重炸一次，待色泽呈金黄色时捞起沥油，装盘中，撒上花椒盐即可。

炸牛脑的食物相克

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

炸牛脑的营养成分

• 能量 3421.95千卡
• 蛋白质 252.24克
• 脂肪 191.08克
• 碳水化合物 201.61克
• 叶酸 252.03微克
• 膳食纤维 6.74克
• 胆固醇 37875毫克
• 维生素A 471.82微克
• 维生素B6 0.1毫克
• 维生素C 0.71毫克
• 维生素E 4.06毫克
• 胡萝卜素 22.58微克
• 核黄素 4.44毫克
• 硫胺素 3.16毫克
• 烟酸 64.8毫克
• 钙 300.9毫克
• 磷 7135.89毫克
• 钾 5211.63毫克
• 钠 3856.99毫克
• 碘 57.46微克
• 镁 384.63毫克
• 铁 77.27毫克
• 锌 73毫克
• 硒 341.74微克
• 铜 4.63毫克
• 锰 2.05毫克