浙江黄岩高粱肉

类别浙菜

工艺烤口味咸甜味食用早餐、中餐、晚餐、零食

口感色泽鲜红，似高粱饴透明，香甜可口，回味浓重。

主料猪肉(瘦)3000克

辅料鸡蛋75克

调料白砂糖375克味精13克白胡椒13克鱼露225克

指数推荐指数 1 营养指数 5 难易指数 3 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

浙江黄岩高粱肉的食谱营养

	猪肉(瘦) 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。... 详细介绍更多美食
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浙江黄岩高粱肉的做法

1.拌液料：将白糖、味精、白胡椒放入盘内，打入鸡蛋搅拌，加入鱼卤，搅匀，使蛋起泡沫。将肉片倒入不锈钢盘内，再倒入液料，加少量水（一般掌握在0.5至1.25千克），搅拌均匀，10分钟后即摊筛。
2.摊筛：摊筛时，不能重叠，不可打皱，如有油筋，厚片应剔出。
3.烘烤：随后即送入80至90℃的烘房，烘4至5小时，以肉片变色，手摸灼手时为半成品。用手震动竹筛，使肉片脱落，随即叠齐，以便隔天加工成品。半成品含水量为15%至20%。用过竹筛应擦上油，以备再用。
4.烤熟：这样放过夜（冬天2夜）的半成品再送入成品烘房烘熟。烘到肉色红艳，走油为止。要注意火候，不使烘焦。
5.压平：然后放在压平机上压平，切成长宽12厘米*8厘米的片状。肉片厚度规格，每千克成品不低于52片，含水量9%至12%以下。

浙江黄岩高粱肉制作提示

鱼露要选择浓度为25°至25.5°的为宜。

浙江黄岩高粱肉的食物相克

鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

浙江黄岩高粱肉的营养成分

能量 5956.75千卡
蛋白质 625.44克
脂肪 192.91克
碳水化合物 435.17克
叶酸 327.98微克
膳食纤维 0.3克
胆固醇 2868.75毫克
维生素A 1496.8微克
维生素E 11.58毫克
胡萝卜素 7.8微克
核黄素 3.21毫克
硫胺素 16.3毫克
烟酸 159.42毫克
钙 310.26毫克
磷 5820.38毫克
钾 9304.79毫克
钠 2886.56毫克
碘 72.47微克
镁 786.3毫克
铁 95.09毫克
锌 90.95毫克
硒 296.88微克
铜 3.62毫克
锰 1.46毫克

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