走油猪蹄
类别 湘菜 补虚养身食谱 贫血食谱 美容养颜食谱 健脾开胃食谱口感 肥而不腻,味浓鲜香。
主料 猪蹄2000克
调料 植物油100克 料酒50克 江米酒50克 大葱15克 姜15克 八角10克 桂皮10克 酱油50克 盐10克 醋50克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 辣椒油10克
走油猪蹄的食谱营养
猪蹄 猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。... 详细介绍 更多美食 | |
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走油猪蹄的做法
1.将肥大猪蹄先用夹钳去长毛,再用火烧去残存的绒毛,用温水浸泡10分钟,然后用刀刮去黑壳皮,剁去爪尖,用清水洗净,再用冷水锅煮地捞出洗一遍,放入汤锅煮到五成烂时捞出,抹干水分,抹上江米酒汁。2.将油烧沸,把猪蹄下入油锅炸成金黄色,皮起泡时捞出,再放入汤锅浸泡10分钟后捞,去净骨,切成6厘米长、3厘米宽的块,放入有垫底的沙钵内,加入桂皮、大料、拍碎的葱、姜、料酒、盐、酱油、香醋、汤,用小火煨约半小时左右至酥烂为止。
3.食用时,去掉葱、姜、大料、桂皮,加入味精,收浓汁,放葱花、胡椒粉、香油,装入盘内,随上辣椒油二小碟即成。
走油猪蹄制作提示
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。走油猪蹄的营养成分
- 能量 5555.23千卡
- 蛋白质 458.36克
- 脂肪 401.88克
- 碳水化合物 18.78克
- 叶酸 2.54微克
- 膳食纤维 5.19克
- 胆固醇 3840毫克
- 维生素A 70.45微克
- 维生素B6 0.02毫克
- 维生素C 1.05毫克
- 维生素E 19.5毫克
- 胡萝卜素 62.7微克
- 核黄素 2.13毫克
- 硫胺素 1.08毫克
- 烟酸 31.86毫克
- 钙 731.32毫克
- 磷 830.2毫克
- 钾 1507.97毫克
- 钠 9129.48毫克
- 碘 1.28微克
- 镁 204.92毫克
- 铁 30.52毫克
- 锌 24.58毫克
- 硒 119.68微克
- 铜 1.96毫克
- 锰 3.73毫克