粤菜 鲁菜 川菜 湘菜 闽菜 浙菜 苏菜 皖菜 渝菜 豫菜 清真菜 家常菜 更多 | 按菜系 按口味 按原料 按工艺 | 食物相克

要查询的内容：

查询 请输入菜名如红烧肉或原料名如荷叶后，点查询按钮即可

涮羊肉（二）

类别 私家菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱

工艺 涮 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽为灰白色，肉片薄如白纸，片片厚薄均匀，大小整齐，味道鲜美。

主料 羊肉(瘦)5000克

辅料 芥菜300克

调料 芝麻酱20克 酱油20克 料酒10克 醋30克 虾油20克 辣椒油10克 香油15克 香菜8克 大葱10克 白砂糖10克 大蒜（白皮）10克

指数 推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 3 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 2 麻辣指数 2

涮羊肉（二）的食谱营养

	羊肉(瘦) 羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 羊肉抓饭(二) 羊肉冻 家常羊肉 煳辣鱼羊煲 葱爆羊肉片 葱爆羊肉丁（一） 炸羊肉串（一）

涮羊肉（二）的做法

1.选料：选取阉割过的绵公羊后腿肉为原料最佳，因为山羊肉老，筋多，羊膻气重。
2.原料处理：将羊腿肉剖开，去骨，去肥肉和外侧一面的筋膜，随后再将羊肉切成厚3厘米、宽13厘米的长方块，用浸湿的薄布包裹羊肉，保持其原形，也可将一些不带筋膜的碎肉填塞在短缺处。将包裹好的羊肉放至于室外或冰箱内冷冻。
3.切片：将冷好的羊肉在水里冲洗一下，揭下薄布。切片要要刀尖先下，横着肉纹切。切时用力均匀，稳健，刀与肉接触后，要像拉锯似地一刀挨一刀。将切成刨花状的薄片，放在盘中。
4.制配料：涮羊肉的配料可根据自己的口味和嗜好选定。一般是选用大白菜、菠菜、粉丝、冻豆腐要先用温水泡温，然后切成厚1厘米、宽3厘米长方形片，粉丝用温水泡发后，切成长17厘米。将以上配料分别放入盘中。
5.制调料：涮羊肉的调料可根据个人的口味而选用芝麻酱、酱油、料酒、米醋、卤虾油、辣椒油、麻油、香菜、大葱、雪里蕻、糖蒜等调料。香菜洗净后切成长约1.7厘米，雪里蕻洗将后剁成碎末状，将上述调料分别放入小碗内。
6.涮羊肉：取一干净火锅，将烧红的木炭放进火锅的膛内，上面盖上一层生炭，套上烟筒，使炭火烧旺。然后将煮好的汤倒入涮锅内煮沸，即可开始涮羊肉。涮时，先夹少量肉片在汤中抖散，当肉片变成灰白色时，就可夹出蘸上调料和着配料共食之。肉片要随涮随食，每次涮后要火锅内汤再沸时，方可再把肉片放进。

涮羊肉（二）的营养成分

• 能量 6399.58千卡
• 蛋白质 1037.34克
• 脂肪 231.89克
• 碳水化合物 45.99克
• 叶酸 261.14微克
• 膳食纤维 6.47克
• 胆固醇 3000毫克
• 维生素A 730.24微克
• 维生素B6 0.02毫克
• 维生素C 97.84毫克
• 维生素E 44.1毫克
• 胡萝卜素 1075.2微克
• 核黄素 8.44毫克
• 硫胺素 7.65毫克
• 烟酸 263.71毫克
• 钙 1412.58毫克
• 磷 10154.7毫克
• 钾 21297.6毫克
• 钠 4806.04毫克
• 碘 385.6微克
• 镁 1261.34毫克
• 铁 218.68毫克
• 锌 306.69毫克
• 硒 363.45微克
• 铜 6.5毫克
• 锰 4.3毫克