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涮鱼片

类别 私家菜 营养不良食谱 学龄前儿童食谱 补虚养身食谱

工艺 涮 口味 香辣 食用 中餐、晚餐

口感 此菜汤色乳白而鲜、鱼肉鲜美而嫩，滋味醇香可口。

主料 鲤鱼2000克

辅料 鸡骨架300克 猪排骨(大排)500克 白菜500克 粉丝400克 香菇（鲜）200克 豆腐(北)200克 鸡蛋100克

调料 姜60克 大葱70克 猪油（炼制）100克 胡椒粉2克 辣椒粉100克 黄酒17克 盐5克 味精2克

指数 推荐指数 5 营养指数 8 难易指数 5 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 8

涮鱼片的食谱营养

	鲤鱼 鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。体态肥肚，肉质细嫩。产于我国各地淡水河湖、池塘。一年四季均产，但以2-3月产的最肥。鲤鱼呈柳叶形，背略隆起，嘴上有须，鳞片大且紧，... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 红烧塘鲤鱼 家常臊子鱼 荷包鱼 奶汤锅子鱼 红枣黑豆炖鲤鱼 豆瓣活鲤 豆腐鲤鱼

涮鱼片的做法

1.将鲤鱼去鳞、内脏、头尾、鱼鳍，洗净，顺大骨片开，去掉骨（连同头尾备用），片成长5～6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的薄片，放在两个盘中，也可摆成花形；
2.另取姜捣成泥与黄酒混合搅成汁，而后过滤即为姜汁；
3.葱切段、姜切片备用；
4.将鸡蛋打散倒入热油锅内，摊成蛋皮；
5.在鱼片上撒精盐及姜汁，使其入味；
6.另外，分装菜心、豆腐、香菇、粉丝各1盘；
7.炒锅置旺火上，放入猪油烧至6成热，放鱼骨、头尾、鸡骨架、猪排骨、姜片（20克）、葱段，并加水2000克，煨成白汁，沉淀过滤；
8.取火锅1只，将汤倒入锅内，放入盐、味精，调好口；
9.点燃炭火，使火锅内汤汁煮沸，然后将鱼片、白菜心、粉丝、辣椒粉、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇一同上桌；
10.食用时将鱼片夹入锅中，边涮边吃；
11.待鱼片食完后，可将白菜心、粉丝、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇下入锅中一同煮食。

涮鱼片的食物相克

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

涮鱼片的营养成分

• 能量 6445.42千卡
• 蛋白质 508.67克
• 脂肪 320.62克
• 碳水化合物 458.71克
• 叶酸 1130.15微克
• 膳食纤维 67.45克
• 胆固醇 3183毫克
• 维生素A 4078.7微克
• 维生素B6 0.21毫克
• 维生素C 161.5毫克
• 维生素E 68.93毫克
• 胡萝卜素 19548微克
• 核黄素 4.25毫克
• 硫胺素 5.24毫克
• 烟酸 98.08毫克
• 钙 1900.41毫克
• 磷 5797.59毫克
• 钾 10148.3毫克
• 钠 4015毫克
• 碘 121.36微克
• 镁 1267.95毫克
• 铁 81.02毫克
• 锌 59.14毫克
• 硒 408.35微克
• 铜 3.84毫克
• 锰 6.99毫克