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豉椒鳝片

类别 广州菜 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 气血双补食谱

工艺 炸烹 口味 豆豉味 食用 中餐、晚餐

口感 肉爽鲜嫩，豉椒味浓。

主料 鳝鱼500克 辣椒(青、尖)250克

辅料 淀粉(蚕豆)5克

调料 豆豉15克 大蒜（白皮）5克 小葱10克 盐6克 味精3克 白砂糖2克 香油1克 白醋15克 黄酒5克 老抽3克 胡椒粉2克 植物油50克

指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 5 麻辣指数 7

豉椒鳝片的食谱营养

	鳝鱼 鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层，在我国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产... 详细介绍 更多美食
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	辣椒(青、尖) 辣椒是一种茄科辣椒属植物，为一年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒原产于中南美洲热带地区。... 详细介绍 更多美食
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豉椒鳝片的做法

1.将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；
2.用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；
3.然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；
4.将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；
5.辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
6.把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
7.中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；
8.炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；
9.余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。

豉椒鳝片制作提示

1.鳝片过油，半分钟即熟，加热时间过长，肉质软绵，鲜味不足；
2.芡汤常常是芡液的重要组成部分。由一定比例的精盐、味精和白糖溶解于定量的淡二汤（名贵的菜肴使用淡上汤）而成。使用芡汤可以使工作快捷、味道划一，节约调味料，例如调配碗芡经常使用芡汤。烹制粤菜使用的
芡汤成份是：淡二汤500克、精盐40克、味精40克、白糖22.5克。

豉椒鳝片健康提示

1. 此菜为冬春时令菜，滋补养颜；
2. “豉椒鳝片”所用的黄鳝属淡水鱼类，含蛋白质、脂肪，并含有多种维生素。古籍《名医别录》列之为上品，营养价值高。唐代孟诜《食疗本草》说它：“补五脏，逐十二风邪。患恶气人当作，空腹饱食，便以衣卧盖。”使之出汗，便可治病。

豉椒鳝片的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

豉椒鳝片的营养成分

• 能量 607.33千卡
• 蛋白质 99.25克
• 脂肪 9.4克
• 碳水化合物 37.64克
• 叶酸 3.66微克
• 膳食纤维 6.4克
• 胆固醇 630毫克
• 维生素A 406.95微克
• 维生素C 157.45毫克
• 维生素E 15.8毫克
• 胡萝卜素 936.7微克
• 核黄素 5.03毫克
• 硫胺素 0.39毫克
• 烟酸 20.03毫克
• 钙 274.32毫克
• 磷 1138.87毫克
• 钾 1995.51毫克
• 钠 3244.03毫克
• 碘 0.25微克
• 镁 166.82毫克
• 铁 15.94毫克
• 锌 10.93毫克
• 硒 175.7微克
• 铜 0.75毫克
• 锰 12.05毫克