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清汤全家福

类别 济南菜 特色菜

工艺 汆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 色彩缤纷，汤鲜味美，营养丰富。

主料 海参（水浸）150克 牛蹄筋(泡发)50克 鱼翅(干)20克 虾仁50克 草鱼50克 鸡胸脯肉50克 鱼肚100克

辅料 香菇（干）5克 冬笋25克 鸡蛋清25克 油菜心15克 淀粉(蚕豆)5克 火腿15克

调料 黄酒50克 盐4克 味精2克

指数 推荐指数 3 营养指数 10 难易指数 3 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 7 麻辣指数 0

清汤全家福的食谱营养

	海参（水浸） 海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 酸辣汤 酿荷包鲫鱼 什锦炒饭 海参豆花 海参扒肘子 海参汤 枸杞烧海参

	牛蹄筋(泡发) 蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 甘肃回族烧牛蹄筋 牛筋煲 烩全丁 软烂牛蹄筋 烧牛蹄筋 砂锅豆腐 蹄花冻

	鱼翅(干) 鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成，鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少，质量最好；以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 玉菜扒排翅 新式佛跳墙 组庵鱼翅 蟹粉鱼翅 佛跳墙 蟹粉鱼翅 组庵玉结鱼翅

	虾仁 虾子洗一遍拣去杂草，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 烩虾仁 酿番茄 玉米虾仁 大虾仁蛋炒饭 薄皮虾饺 什锦炒饭 炖虾蓉豆腐丸子

	草鱼 草鱼亦称“鲩”，鱼纲，鲤科，它与青鱼是比较相近的鱼种，体色则近于鲫鱼的体色，有灰白，草黄和金黄等色。草鱼又称鲩鱼，与青鱼，鳙鱼，鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼以草... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 拌鱼片 煎慈姑饼 西湖醋鱼 煳辣鱼羊煲 松炸鱼条 浸草鱼 炸滑鱼排

	鸡胸脯肉 鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 鸡丝拌银芽 栗子炒鸡 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 鸡丝蘑芋豆腐 紫菜猴头清汤

	鱼肚 鱼肚为鱼鳔干制而成，有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地，以广东所产的“广肚”质量最好，福建、浙江一带所产的“毛常肚”软次于广肚，但也称佳... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 酿荷包鲫鱼 烩全丁 海鲜全家福 圆肉淮杞炖花胶 芙蓉青蟹 奉化芋艿头 佛跳墙

清汤全家福的做法

1.将生鸡脯肉去筋片成薄片，放入碗内，用鸡蛋清、精盐、湿淀粉浆好；
2.水发海参片成抹刀片；
4.水发蹄筋一片两半；
5.水发鱼肚也片成大片；
6.草鱼宰杀治净，片取净肉50克，切片；
7.虾仁洗净，切片；
8.将海参、蹄筋、水发鱼翅用清汤焯一下；
9.鸡片、鱼片、虾片用沸水汆熟；
10.取一大汤碗，先把各种主料均匀地放在碗内，再将火腿、冬笋、水发香菇、油菜心相同地摆在上面；
11.汤锅内放入清汤150毫升，精盐、黄酒旺火烧开，去掉浮沫加入味精，然后将清汤慢慢倒入汤碗内即成。

清汤全家福制作提示

1.各种原料的形状应保持一致，整齐化一；
2.焯水时汤要宽，最好换二次水；
3.汆鸡片、鱼片、虾片时应注意火侯，要汆熟汆透，但不要汆老。

清汤全家福的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

清汤全家福的营养成分

• 能量 442.76千卡
• 蛋白质 78.37克
• 脂肪 6.05克
• 碳水化合物 13.16克
• 叶酸 18.58微克
• 膳食纤维 1.97克
• 胆固醇 412.85毫克
• 维生素A 63.25微克
• 维生素B6 0.06毫克
• 维生素C 5.9毫克
• 维生素E 2.32毫克
• 胡萝卜素 114微克
• 核黄素 0.4毫克
• 硫胺素 0.11毫克
• 烟酸 10.79毫克
• 钙 755.08毫克
• 磷 650.93毫克
• 钾 841.64毫克
• 钠 4647.54毫克
• 碘 2.72微克
• 镁 220.57毫克
• 铁 11.28毫克
• 锌 4.65毫克
• 硒 78.3微克
• 铜 1.43毫克
• 锰 0.95毫克