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三套鸭

类别 淮扬菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 术后食谱

工艺 焖 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 家鸭肥嫩，野鸭鲜香，菜鸽鲜嫩，越吃越鲜，越吃越嫩。

主料 鸭2000克 野鸭750克 雏鸽250克

辅料 香菇（鲜）50克 火腿75克 冬笋100克 鸡肫100克 鸡肝70克

调料 黄酒100克 小葱35克 盐6克 姜25克

指数 推荐指数 4 营养指数 8 难易指数 2 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 2 麻辣指数 0

三套鸭的食谱营养

	鸭 鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋... 详细介绍 更多美食
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	野鸭 野鸭主要栖息于河湖芦苇丛中，分布较广，一般在北方繁殖，长江流域或更南地区越冬。体型差异较大，通常比家鸭小，质嫩味香，是常用的野味原料。野鸭适应性强，性情温驯，易... 详细介绍 更多美食
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	雏鸽 雏鸽是指孵出不久的小鸽子，即未换毛又未会飞翔者，肉厚而嫩，滋养作用较强，鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分。... 详细介绍 更多美食
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三套鸭的做法

1.香菇去蒂，洗净；
2.冬笋去皮，洗净，切片；
3.葱、姜分别洗净，葱打结，姜切块，拍松；
4.熟火腿切片；
5.鸡肫、鸡肝分别洗净；
5.将家鸭、野鸭和鸽子宰杀，褪去毛，分别洗净；
6.把三禽分别整料出骨，然后入沸水锅略烫；
7.将菜鸽头朝外塞入野鸭腹内，空隙处填放香菇10 克，火腿片25 克；
8.再将野鸭塞入家鸭腹中，空隙处放香菇15 克、火腿片25 克、冬笋片50 克即成三套鸭生坯；
9.将生坯入沸水中稍烫，取出沥干水；
10.放入有竹箅垫底的砂锅内，投入洗净的肫、肝和葱结、拍松的姜块、黄酒、清水，以淹没鸭身为度，置中火上烧沸，撇去浮沫；
11.用平盘压住鸭身，盖住锅盖，用小火焖至酥烂，拣去葱、姜，拿掉竹箅，将鸭翻身， 胸脯朝上，捞出肫、肝，切片；
12.与香菇25 克、火腿片25 克，笋片50 克，间隔排在鸭身上，放入精盐再焖半小时即可上桌。

三套鸭制作提示

1.活家鸭选用2000 克左右一只为好，活野鸭选用75.克左右一只为宜，活菜鸽选用25.克左右一只为宜。
2.“三套鸭”生坯要用小火慢慢焖，约焖3 小时左右才能酥烂。
3.三套鸭选料严格，家鸭需用老雄鸭。［清]李渔《闲情偶记》云：“诸禽尚雌，而鸭独尚雄，诸禽贵幼，而鸭独贵长”。野鸭需择肥壮之“对鸭”。菜鸽应用当年的仔鸽。

三套鸭健康提示

野鸭肉紧味香，为食中佳品，鸽肉不仅味美，且能调精益气。俗话说：“宁吃飞禽一两，不吃走兽半斤。”三禽台食，鲜中加鲜，美上加美，其味殊绝。营养价值之高，是可想而知的。

三套鸭的营养成分

• 能量 6091.1千卡
• 蛋白质 388.38克
• 脂肪 488.5克
• 碳水化合物 24.62克
• 叶酸 874.39微克
• 膳食纤维 3.62克
• 胆固醇 2332.45毫克
• 维生素A 8584.3微克
• 维生素B6 0.34毫克
• 维生素B12 19.68微克
• 维生素C 9.85毫克
• 维生素E 10.22毫克
• 胡萝卜素 416.5微克
• 核黄素 6.46毫克
• 硫胺素 2.25毫克
• 烟酸 108.52毫克
• 钙 2398.67毫克
• 磷 4536.2毫克
• 钾 4946.04毫克
• 钠 6629.1毫克
• 碘 44.36微克
• 镁 404.87毫克
• 铁 64.26毫克
• 锌 39.68毫克
• 硒 320.94微克
• 铜 7.01毫克
• 锰 2.82毫克