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拔丝蜜桔

类别 甜品/点心 浙菜

工艺 拔丝 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐

口感 色泽黄亮，酥脆爽口，甜中带有酸味。

主料 蜜橘300克

辅料 鸡蛋60克 小麦面粉30克 玫瑰花5克

调料 芝麻5克 白砂糖50克 糖桂花5克 淀粉(蚕豆)13克 香油10克 猪油（炼制）40克

指数 推荐指数 5 营养指数 5 难易指数 5 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

拔丝蜜桔的食谱营养

	蜜橘 黄岩蜜橘以其“色、香、味”三绝，饮誉海内外。每位品尝过黄岩蜜橘的人，无不对之津津乐道。... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 桔羹汤圆 什锦西米羹 蜜橘花菜 八宝瓤梨 薏米橘羹 蜜橘银耳 薏仁橘羹

拔丝蜜桔的做法

1.无核黄岩蜜橘剥去外皮，逐瓣分开，撕去筋膜，沾上干面粉；
2.鸡蛋磕入碗中，加面粉、湿淀粉和水少许，搅拌成蛋糊；
3.芝麻炒熟；
4.炒锅置旺火上烤热，下熟猪油至六成热时，将桔瓣沾上蛋糊，入锅炸至结壳，用漏勺捞起，捡去碎末；
5.油锅移置微火上保温；
6.另取净锅1 只，置中火上烧热，下热猪油，放入白糖，用手勺不断推动至糖溶化；
7.糖油融合时，迅速把桔子入保温的油锅重炸一下捞起；
8.待糖汁呈淡黄色时，即将桔瓣倒入糖汁锅，离火颠翻炒锅，裹匀糖汁，盛入已抹上香油的盘中；
9.撒上熟芝麻、糖桂花及玫瑰花瓣；
10.上席随带凉开水一碗，食时蘸水，以防烫防粘。

拔丝蜜桔制作提示

1.炒糖的锅必须洁净，以防粘锅，影响菜肴的色泽和质量；
2.炒好糖“拔丝”是关键，一般有油炒、水炒、油水合炒等三种方法；
3.无论那种糖“拔丝”方法，都要严格控制火候，保持温火炒糖，手勺要不断推搅；使之受热均匀，同时要注意观察糖浆的颜色和浓度变化，待糖油变化，浆色淡黄，放香起泡，用手勺舀起糖汁成直线而不断时，迅速投入桔瓣，离火颠翻沾匀；
4.桔瓣下油锅“复炸”要掌握好时机，即糖油将炒好时，即应将桔瓣下入保温的油锅中复炸；
5.为防桔瓣粘盘，影响拔丝效果，可先将盘子用热水烫过，再涂上香油，上席时将盘座在开水托盘上；
6.因有过油炸制桔瓣的过程，需准备熟猪油1000克。

拔丝蜜桔健康提示

蜜桔富含维生素C，制成的拔丝蜜桔是一道营养价值高，口感滋味好的甜菜。

拔丝蜜桔的食物相克

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

拔丝蜜桔的营养成分

• 能量 1012.18千卡
• 蛋白质 16.08克
• 脂肪 59.02克
• 碳水化合物 116.56克
• 叶酸 78.46微克
• 膳食纤维 5.86克
• 胆固醇 388.2毫克
• 维生素A 982.2微克
• 维生素B6 0.02毫克
• 维生素C 57毫克
• 维生素E 13.53毫克
• 胡萝卜素 4980微克
• 核黄素 0.32毫克
• 硫胺素 0.39毫克
• 烟酸 1.48毫克
• 钙 145.58毫克
• 磷 215.52毫克
• 钾 697.5毫克
• 钠 87.94毫克
• 碘 17.19微克
• 镁 81.64毫克
• 铁 3.3毫克
• 锌 1.28毫克
• 硒 12.45微克
• 铜 0.41毫克
• 锰 0.32毫克