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冰糖排骨

类别 特色菜 宁波菜

工艺 糖醋溜 口味 糖醋味 食用 中餐、晚餐

口感 甜酸带咸，油润鲜嫩，兼有肉鲜乳香，风味别致。

主料 猪小排（猪肋排）750克

辅料 红绿丝5克 淀粉(蚕豆)13克

调料 小葱25克 盐2克 姜25克 冰糖100克 香油25克 腐乳汁50克 猪油（炼制）25克 黄酒25克 菜籽油50克 醋15克

指数 推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 5 时间指数 2 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

冰糖排骨的食谱营养

	猪小排（猪肋排） 小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。... 详细介绍 更多美食
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冰糖排骨的做法

1.将猪排骨斩成长7厘米、宽3厘米的块，入沸水锅中煮3分钟，用冷水洗净，待用；
2.炒锅置旺火舀入清水500毫升，烧沸后，投入猪排骨，加姜块、葱结、红腐乳卤、精盐少许、黄酒，再烧沸；
3.改用小火焖煮至七成酥烂，将猪排骨捞起，斩去两头外露的肋骨；
4.炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，将猪排骨下锅炸1 分钟左右，呈金黄色时捞起，沥净油待用；
5.另取炒锅一只，舀入清水50毫升，加冰糖90克（碾碎）、精盐少许和醋，滚起后，用湿淀粉勾芡，立即将炸酥的排骨倒入锅内，颠翻炒锅至芡汁包裹住排骨时，淋上熟猪油，再颠翻炒锅两下，出锅装盆，撒上冰糖10克（碾碎）红绿丝即成。

冰糖排骨制作提示

1.不要放酱油，重糖；
2.煮时不要多翻动，使肉酥而不离骨；
3.因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。

冰糖排骨的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

冰糖排骨的营养成分

• 能量 3457.48千卡
• 蛋白质 126.76克
• 脂肪 273.32克
• 碳水化合物 120.27克
• 叶酸 7.72微克
• 膳食纤维 1.09克
• 胆固醇 1118.25毫克
• 维生素A 86.25微克
• 维生素C 6.25毫克
• 维生素E 50.14毫克
• 胡萝卜素 252.5微克
• 核黄素 1.28毫克
• 硫胺素 2.32毫克
• 烟酸 34.38毫克
• 钙 175.17毫克
• 磷 1053.17毫克
• 钾 1897.23毫克
• 钠 1311.3毫克
• 镁 130.78毫克
• 铁 15.84毫克
• 锌 26.22毫克
• 硒 83.9微克
• 铜 1.48毫克
• 锰 1.58毫克