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东江鱼丸

类别 东江菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 水肿食谱 利尿食谱

工艺 汆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

主料 鲮鱼500克

辅料 淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清30克

调料 味精6克 盐10克 花生油50克 碱1克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

东江鱼丸的食谱营养

	鲮鱼 鲮鱼生长在水温较高的水域，不耐低温，一般水温低于7℃时即不能生存，所以天然鲮鱼主要产于广东、福建两省各水系。其它地区可在保温条件下进行人工养殖。鲮鱼四季均产，以... 详细介绍 更多美食
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东江鱼丸的做法

1.将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；
2.用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
3.将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；
4.再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
5.将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；
6.再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；
7.剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；
8.将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；
9.再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；
10.做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；
11.挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。

东江鱼丸制作提示

1.此菜中的鱼青也可选用鳙鱼、鲢鱼制作，制作方法同鲮鱼；
2.此菜的剁法叫做慢刀轻剁，分层细剁。其好处是剁得匀滑细腻；
3.切忌沸动过大和煮的时间过久，以防鱼丸会老化、通心、失味。

东江鱼丸的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

东江鱼丸的营养成分

• 能量 992.68千卡
• 蛋白质 97.94克
• 脂肪 60.49克
• 碳水化合物 14.55克
• 膳食纤维 0.05克
• 胆固醇 430毫克
• 维生素A 625微克
• 维生素E 28.73毫克
• 核黄素 0.29毫克
• 硫胺素 0.07毫克
• 烟酸 15.08毫克
• 钙 175.5毫克
• 磷 896.04毫克
• 钾 1627.74毫克
• 钠 4648.59毫克
• 镁 116.92毫克
• 铁 6.83毫克
• 锌 4.44毫克
• 硒 242.8微克
• 铜 0.32毫克
• 锰 0.35毫克