高桩馒头的食谱营养
小麦面粉 小麦经磨制加工后,即成为面粉,也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类:(1)等级粉:按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类;(2)... 详细介绍 更多美食 | |
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高桩馒头的做法
1.将面粉500克、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀,加水250毫升搅拌成块,用手揉搓成团,放案板反复揉搓,直至面团光滑,备用。2.发酵面团搓板成长条,按需要大小分成小面块,在小面块上洒上干面粉,再将每个小面块上拌上干面粉。
3.取小面块按扁,同时左手食指将面皮边缘折起,右手掌配合向内按下,不断重复此动作,直到边沿缩小,底部稍圆时,用右手虎口将边缘捏紧,放案板上,两手掌再将其搓成光头馒头状,放置边上待略涨发再拌干面粉。
4.依此法搓制需要的数量,搓制过程中始终有带有干面粉。
5.将搓好的高桩馒头生胚放盛器醒发约20分钟后,以常法蒸熟食之。
高桩馒头制作提示
1.蒸制:需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳,同时水必须烧开才能盖上笼盖,再以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。A.蒸笼蒸制:
(1)在蒸笼上铺好纱布;(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;(3)大火猛气蒸熟(一般12分钟)。
B.蒸锅蒸制:
(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;(2)大火蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。
2.高桩馒头因其外形与木桩相似而闻名,在搓制过程中必须不断添加干面粉,才能使成品呈现多层次的口感,因多层次的关系,高桩馒头较一般馒头更具咬劲,适合偏爱有咬劲口感的人。
高桩馒头的营养成分
- 能量 2161.8千卡
- 蛋白质 96.58克
- 脂肪 15.08克
- 碳水化合物 432.67克
- 叶酸 220.16微克
- 膳食纤维 22.6克
- 维生素B6 0.42毫克
- 维生素E 1.92毫克
- 核黄素 0.47毫克
- 硫胺素 3.09毫克
- 烟酸 13.72毫克
- 钙 192.3毫克
- 磷 1097.05毫克
- 钾 1140.25毫克
- 钠 18.62毫克
- 碘 17.4微克
- 镁 300.15毫克
- 铁 4.54毫克
- 锌 1.2毫克
- 硒 44.52微克
- 铜 0.36毫克
- 锰 0.6毫克