红烧果子狸
类别 粤菜主料 果子狸1500克
辅料 猪肉(肥瘦)100克 香菇(干)10克 淀粉(蚕豆)5克
调料 陈皮3克 大蒜(白皮)1克 姜15克 老抽9克 小葱15克 姜汁15克 盐3克 黄酒25克 味精3克 白砂糖2克 胡椒粉1克 花生油70克 香油1克
红烧果子狸的食谱营养
果子狸 果子狸,在动物分类学上属于哺乳纲、食肉目、灵猫科、果子狸属。为“八珍”之一,为食肉目灵猫科动物。其体背和四肢灰棕色,头部灰黑且有白斑。尾毛分两色,尾基部棕黑、尾... 详细介绍 更多美食 | |
推荐菜谱: 沙锅果子狸 果子狸煲 红烧火腩果子狸煲 瓦缸火腩屈果狸煲 柠檬叶鳖肚烩果狸 龙虎际会汤 杞圆虫草狸蛇汤 |
红烧果子狸的做法
1.将果子狸圈在铁笼里,用火钳撬开口,灌酒5 至10克,待狸醉到口喷白泡时,用小刀割断喉部放血,然后用70℃的热水浸烫毛,用稠草火燎去细毛,刮洗干净;2.再开肚去内脏,洗净后,取肉750克,切成重约20克的块(其余的肉留作它用);
3.把猪肉切成6 块;
4.净柠檬叶切成细丝;
5.净狸肉放入沸水锅内汆约1分钟,捞出洗净;
6.烧锅用中火烧热,下花生油,放入葱条、姜片、狸肉爆炒、烹姜汁酒,下二汤1000毫升,约煨1分钟,倒入漏勺沥去水,去掉姜葱;
7.炒锅用中火烧热,下花生油,放入蒜泥、姜米、狸肉爆炒,烹黄酒,加二汤750毫升、精盐、味精、白糖、蚝油,陈皮末,约煮3分钟;
8.再转入用竹箅垫底的砂锅里,加盖,用小火煲至七成熟,加入烤猪肉、香菇、蒜肉;
9.再煲约1 小时至软烂,再加入酱油,用湿淀粉调稀勾芡,撒上胡椒粉;
10.最后淋香油和花生油,推匀上盘,将柠檬叶丝放在盘的两端即成。
红烧果子狸制作提示
初加工果子狸,必须除去脊髓,不然臊味太重。不堪入口。红烧果子狸的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。红烧果子狸的营养成分
- 能量 1138.5千卡
- 蛋白质 18.36克
- 脂肪 108.3克
- 碳水化合物 23.47克
- 叶酸 25.45微克
- 膳食纤维 4.46克
- 胆固醇 80毫克
- 维生素A 45.69微克
- 维生素C 4.53毫克
- 维生素E 30.84毫克
- 胡萝卜素 166.64微克
- 核黄素 0.33毫克
- 硫胺素 0.26毫克
- 烟酸 6.1毫克
- 钙 58.96毫克
- 磷 234.12毫克
- 钾 375.44毫克
- 钠 2115.93毫克
- 碘 0.34微克
- 镁 54.72毫克
- 铁 6.36毫克
- 锌 3.62毫克
- 硒 13.51微克
- 铜 0.39毫克
- 锰 1.5毫克