红烧素大排骨_美食大全

红烧素大排骨

类别私家菜

工艺红烧口味咸鲜味食用早餐、中餐、晚餐、零食

口感形象如真，味道浓厚。

主料水面筋700克竹笋100克

辅料腐乳(白)20克

调料盐2克酱油20克姜3克花椒10克香油40克料酒20克植物油120克淀粉(豌豆)20克鸡蛋清45克红曲20克

指数推荐指数 5 营养指数 5 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

红烧素大排骨的食谱营养

	水面筋面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后，用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩... 详细介绍更多美食
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	竹笋Ｂamboo竹笋为禾本科植物毛竹等多种竹的幼苗，去竹箨可食部分。主要生长于湖南、湖北、江西、浙江等省。竹的种类很多，毛竹是其中之一。它的地下茎称为“竹鞭”，粗壮... 详细介绍更多美食
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红烧素大排骨的做法

1.取10淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克；蛋清加淀粉10克加水适量搅拌均匀成蛋清糊；先将水面筋压平，约半指厚，放笼中蒸20分钟拿出，改刀呈3厘米宽，5厘米长的段，计12块；竹笋切成像猪骨粗细的条，长3厘米，计24条，待用。
2.把改好刀的面筋块，从中间横片两片，抹上蛋清糊，横摆2条竹笋，合实作排骨坯料，逐片如法；腐乳压成泥；老姜切片拍松，待用。
3.火上置锅，加植物油待热，把制好的排骨坯料逐个抹上红米汁，下锅中炸至金红色，漂浮油面捞出，待用。
4.另起锅，着底油，放入老姜、花椒粒，待炸出味，冲入鲜汤500毫升，略加翻滚，捞弃姜椒，即下腐乳泥、食盐、酱油，再把过油的排骨坯料放锅中，烧约10分钟，着水粉上芡，溜香油、料酒，出锅摆盘中整形即成。

红烧素大排骨制作提示

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。

红烧素大排骨的营养成分

能量 1526.63千卡
蛋白质 176.45克
脂肪 43.39克
碳水化合物 118.11克
叶酸 3.76微克
膳食纤维 11.33克
维生素A 7.54微克
维生素C 5.12毫克
维生素E 34.45毫克
胡萝卜素 45.1微克
核黄素 0.79毫克
硫胺素 0.83毫克
烟酸 9.13毫克
钙 636.4毫克
磷 1068.35毫克
钾 1063.73毫克
钠 2576.74毫克
碘 0.48微克
镁 249.21毫克
铁 34.42毫克
锌 13.34毫克
硒 10.99微克
铜 1.6毫克
锰 8.03毫克