沪式风鸡_美食大全
沪式风鸡的食谱营养
 |
公鸡 公鸡系红玛瑙琢成。有“吉(鸡)利”“红火”之意。鸡冠挺竖，鸡眼炯炯，鸡胸挺起，双翼紧夹，尾羽高耸，双脚紧收而稳立。... 详细介绍 更多美食 |
| 推荐菜谱： 网油荷包鸡 白果炒鸡丁 口水鸡 过桥米线 钵钵鸡 冬虫夏草鸡 龙马童子鸡 |
沪式风鸡的做法
1.将活新公鸡宰杀，放尽鸡血，不去毛，从鸡颈根处剖开取出鸡嗉，再从右翅腋下开一小口取出鸡内脏；2.炒锅内放精盐、花椒10克，置小火上炒到花椒
粒干而发松时，倒出，用擀面棍趁热碾碎，即成花椒盐；
3.将花椒塞入鸡腹腔内，用手指蘸花椒盐，将鸡腹壁擦遍擦透，鸡嘴用手指塞入少许花椒盐；
4.然后，将鸡头塞入腋下刀口，用草绳将鸡翅、鸡脚同鸡身一起捆紧，刀口朝上；
5.捆好后悬挂通风处，7 天左右将鸡身转个方向，使鸡身完全干燥，20 天左右，花椒盐入骨，即成风鸡；
6.将风鸡干拔去毛，洗净，放入长盆里，加花椒5克、葱结、姜片、黄酒，上笼用旺火蒸半小时左右；
7.蒸后取出，晾凉，在鸡脊背处剖开，切成四块，拆去大骨，切成长条块装盘即成。
沪式风鸡制作提示
1.制风鸡的关键在风干，注意不要放在阳光直射处，20天后，花椒盐即可入骨，鸡肉已入味；2.风鸡是应时菜品，宜在初冬制作，存贮时间较长。
沪式风鸡的营养成分
- 能量 2558.05千卡
- 蛋白质 290.97克
- 脂肪 142.4克
- 碳水化合物 30.48克
- 叶酸 2.72微克
- 膳食纤维 4.58克
- 胆固醇 1590毫克
- 维生素A 738.85微克
- 维生素C 2.3毫克
- 维生素E 10.47毫克
- 胡萝卜素 113.5微克
- 核黄素 1.43毫克
- 硫胺素 0.78毫克
- 烟酸 84.4毫克
- 钙 258.75毫克
- 磷 2357.35毫克
- 钾 3836.95毫克
- 钠 24545.8毫克
- 镁 309.1毫克
- 铁 23.15毫克
- 锌 16.91毫克
- 硒 177.38微克
- 铜 1.31毫克
- 锰 1.34毫克
