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酱瓜熘山鸡片

类别 晋菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱

工艺 滑溜 口味 酱香味 食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽浅金黄，甜咸香肥，酱味浓郁，口感软嫩中见清脆。

主料 野鸡350克

辅料 酱黄瓜50克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)13克

调料 黄酒15克 植物油20克 小葱15克 姜10克 白砂糖10克 香油15克

指数 推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

酱瓜熘山鸡片的食谱营养

	野鸡 野鸡，又名山鸡、雉，分布于全国各地的山丘和岗地中，与野兔一样，是国人所食野味中最多的两种肉食品之一。每年秋冬季节的野鸡肉最肥嫩，作为补物食疗也最佳。野鸡的营养成... 详细介绍 更多美食
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酱瓜熘山鸡片的做法

1.选新鲜的山鸡，取下脯肉与酱瓜分别切车箭条；
2.将鸡肉条与山西酱瓜条在冷水里泡15 分钟，捞出用净布搌干水分；
3.脯肉加酱油、蛋清、湿淀粉，上浆后浸15 分钟；
4.油锅上火，烧至四至五成热，下入鸡条和酱瓜条滑油，沥出油脂；
5.用酱油、料酒、高汤150毫升、白糖、湿淀粉对成碗芡；
6.炒锅置旺火，打底油下入葱、姜丝，稍炒扣入滑过油的脯肉、瓜条，对入碗芡翻炒匀透，打明油（香油）出勺。山鸡的脯肉，非常肥厚发达，鲜香美味，远比家禽高出一筹，与色泽鲜亮、甜咸适口的酱爪同熘，实在是山西风味菜肴中一道佐餐的珍品。

酱瓜熘山鸡片制作提示

1.“酱瓜熘山鸡片”是山西风味菜中较有名的野味菜肴，选新鲜的山鸡，取下脯肉，注意除净砂枪子弹等杂质，洗净改刀。冷水浸泡原料，为的是使鸡肉变白，同时除去酱瓜的部分咸味。如山鸡脯肉上有瘀血，要多清水浸泡和冲洗，清除干净后再进行下一步烹调；
2.因有鸡脯肉滑油过程，需准备植物油500克。

酱瓜熘山鸡片的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

酱瓜熘山鸡片的营养成分

• 能量 704.63千卡
• 蛋白质 76.48克
• 脂肪 22.25克
• 碳水化合物 48.45克
• 叶酸 69.21微克
• 膳食纤维 1.14克
• 维生素A 301.3微克
• 维生素B6 1.22毫克
• 维生素B12 15.44微克
• 维生素C 3.55毫克
• 维生素E 11.49毫克
• 胡萝卜素 233微克
• 核黄素 0.59毫克
• 硫胺素 0.16毫克
• 烟酸 27.1毫克
• 钙 376.58毫克
• 磷 660.62毫克
• 钾 781.65毫克
• 钠 2043.18毫克
• 碘 12.25微克
• 镁 50.94毫克
• 铁 6.21毫克
• 锌 4.81毫克
• 硒 42.15微克
• 铜 0.35毫克
• 锰 0.84毫克