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叉烤野鸡片

类别 苏菜 补虚养身食谱 贫血食谱 补气食谱

工艺 暗炉烤 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐

口感 外脆里嫩，油润爽口。

主料 野鸡1000克 猪网油250克 虾仁250克

辅料 猪肉(肥)100克 鸡蛋清25克 青蒜20克

调料 香油5克 盐5克 白酱油25克 白砂糖5克 黄酒5克 甜面酱30克 椒盐3克 胡椒粉3克 小葱15克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 淀粉(蚕豆)8克

指数 推荐指数 3 营养指数 8 难易指数 3 时间指数 2 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 3

叉烤野鸡片的食谱营养

	野鸡 野鸡，又名山鸡、雉，分布于全国各地的山丘和岗地中，与野兔一样，是国人所食野味中最多的两种肉食品之一。每年秋冬季节的野鸡肉最肥嫩，作为补物食疗也最佳。野鸡的营养成... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 串烤山鸡 山鸡炖土豆 板栗山鸡 炖家野 佛跳墙 雉肉馄饨 天下第一羹

	猪网油 猪网油是猪肌肉缝里成网状的油脂，在制作菜肴时当配料被经常用到。动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 网油荷包鸡 桂花糯米藕 网油鱼卷 锅贴鱼 叉烧鸭子 常熟叫化鸡 烤花揽鳜鱼

	虾仁 虾子洗一遍拣去杂草，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 烩虾仁 酿番茄 玉米虾仁 大虾仁蛋炒饭 薄皮虾饺 什锦炒饭 炖虾蓉豆腐丸子

叉烤野鸡片的做法

1.取葱姜各5克洗净，切成末，用纱布包好挤出汁水；
2.取葱5克洗净，切成末；
3.干辣椒洗净，切末；
4.青蒜择洗干净，切成末；
5.将野鸡治净后，把肉片成薄片，放入碗内，加入黄酒、白酱油、白糖浸渍待用；
6.将虾仁、肥猪肉分别斩茸，放入盘内，投入浸渍后的野鸡片，加入葱姜汁、精盐、白胡椒粉、水淀粉搅拌成糊状；
7.把猪网油摊开，抹上鸡蛋清和葱椒末；
8.将野鸡片、糊料均匀地铺在网油上面，叠成长约25 厘米、宽约20 厘米的长方块；
9.然后夹进铁丝网夹内，上叉，在烤炉内反复熏烤，至色黄皮酥后出炉，抹以香油， 改刀成菱形块装盘；
10.上桌时，随带甜面酱、花椒盐，青蒜花佐料碟。

叉烤野鸡片制作提示

1.同时可将蒸熟的烤面糊蝶夹与本菜在一起上席。
2.传统制法：野鸡包好，放入特制的铁丝络中，上好烤叉，上炉用小火两面烘烤约2 小时，至鸡熟为止，再将鸡放旺火上略烤，使外皮香脆，离火退叉，将鸡取出即成。

叉烤野鸡片的食物相克

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

叉烤野鸡片的营养成分

• 能量 4829.49千卡
• 蛋白质 323.54克
• 脂肪 342.88克
• 碳水化合物 115.11克
• 叶酸 189.1微克
• 膳食纤维 3.35克
• 胆固醇 1696.5毫克
• 维生素A 1097.8微克
• 维生素B6 3.5毫克
• 维生素B12 44.1微克
• 维生素C 6.55毫克
• 维生素E 65.98毫克
• 胡萝卜素 263.3微克
• 核黄素 1.93毫克
• 硫胺素 0.49毫克
• 烟酸 90.23毫克
• 钙 2362.59毫克
• 磷 3550.28毫克
• 钾 3288.67毫克
• 钠 17033.6毫克
• 碘 38.73微克
• 镁 745.38毫克
• 铁 47.68毫克
• 锌 25.47毫克
• 硒 311.81微克
• 铜 6.85毫克
• 锰 5.19毫克