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天下第一羹

类别 淮扬菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 益智补脑食谱

工艺 煮 口味 酸辣味 食用 早餐、中餐、晚餐

口感 汤汁醇浓，色白如乳，汤菜融和，鲜香中微透酸辣，腻滑中有脆嫩，色、香、味俱佳。

主料 野鸡1000克 薏米150克

辅料 香菇（鲜）30克 冬笋30克 火腿30克 生菜（团叶）30克 蛋糕30克

调料 盐8克 黄酒100克 味精2克 香醋25克 小葱10克 姜10克 花椒5克 胡椒粉2克 香油20克

指数 推荐指数 4 营养指数 9 难易指数 3 时间指数 2 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

天下第一羹的食谱营养

	野鸡 野鸡，又名山鸡、雉，分布于全国各地的山丘和岗地中，与野兔一样，是国人所食野味中最多的两种肉食品之一。每年秋冬季节的野鸡肉最肥嫩，作为补物食疗也最佳。野鸡的营养成... 详细介绍 更多美食
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	薏米 薏米为禾本科植物薏苡的成熟种仁，为一年或多年生草本。秋季果实成熟时采割植株，晒干，打下果实，再晒干，除去外壳、黄褐色种皮及杂质，收集种仁。薏米具有容易消化吸收的... 详细介绍 更多美食
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天下第一羹的做法

1.将野鸡剥皮，洗净后焯水，清洗干净；
2.香菇去蒂，洗净，切成细丝；
3.冬笋去皮，洗净，煮熟，切丝；
4.熟火腿切成细丝；
5.油菜心择洗干净，切成细丝；
6.蛋糕切成丝；
7.葱姜均洗净，切成末，用纱布包好用力挤出汁水；
8.将野鸡投入炖钵中，加入清汤2000毫升、黄酒、花椒、葱姜汁、薏仁，一同炖至鸡酥米烂；
9.然后取出，将鸡除骨切丝，放入钵中，加黄酒50 克、香菇丝、冬笋丝、火腿丝、菜心丝、蛋糕丝及精盐，同煮；
10.煮沸后，再加入胡椒粉（白胡椒粉）、味精和香醋，出锅装入品锅内，淋上香油即成。

天下第一羹制作提示

1.野鸡不似家鸡，腥膻味较重，必须沸水焯过，方可入馔。
2.此为火工菜，炖至薏米软烂，质稠似粥为度。
3.胡椒、味精和香醋，后加可提味提鲜，过早加入，则失味失鲜。

天下第一羹的营养成分

• 能量 2246千卡
• 蛋白质 236.91克
• 脂肪 48.3克
• 碳水化合物 207.63克
• 叶酸 218.31微克
• 膳食纤维 6.42克
• 胆固醇 11.7毫克
• 维生素A 829.65微克
• 维生素B6 3.52毫克
• 维生素B12 44.1微克
• 维生素C 9.1毫克
• 维生素E 20.93毫克
• 胡萝卜素 298.2微克
• 核黄素 1.89毫克
• 硫胺素 0.75毫克
• 烟酸 82.26毫克
• 钙 1120.6毫克
• 磷 2259.87毫克
• 钾 2131.83毫克
• 钠 4233.86毫克
• 碘 36.24微克
• 镁 287.11毫克
• 铁 18.27毫克
• 锌 18.39毫克
• 硒 125.82微克
• 铜 1.75毫克
• 锰 3.9毫克