野鸡_美食大全
野鸡的做法
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串烤山鸡 1.将山鸡肉斜刀片成一寸长、九分宽、二分厚的片。生菜洗净切成段。元葱切一寸见方的丁。2.将山鸡肉放在大碗内，下入元葱、姜末（切末）、精盐、味精、酱油、白糖、甜面酱、花椒油和芝麻油拌匀腌入味。3.取扦子十个，擦洗消毒后穿上山鸡肉一片、元葱一片，间隔穿好，穿成十串... 详细介绍 |
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山鸡炖土豆 1.将山鸡肉剁成块，用清水冲净后，用沸水焯透，捞出备用；2.将土豆去皮，切成滚刀块；3.将锅置于旺火上，放入猪油烧热，加上白糖熬成糖色，急速将山鸡肉块放入煸炒上色，添上高汤（1000克），加上酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片；4.烧开后改小火炖半小时左右；... 详细介绍 |
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板栗山鸡 1.将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成2.5 厘米见方的块；2.板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮；3.葱切段，姜切片；4.山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌；5.炒勺加油烧至七成热时，放入山鸡块，炸至金黄色捞出；6.再放入板栗炸至... 详细介绍 |
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叉烤野鸡片 1.取葱姜各5克洗净，切成末，用纱布包好挤出汁水；2.取葱5克洗净，切成末；3.干辣椒洗净，切末；4.青蒜择洗干净，切成末；5.将野鸡治净后，把肉片成薄片，放入碗内，加入黄酒、白酱油、白糖浸渍待用；6.将虾仁、肥猪肉分别斩茸，放入盘内，投入浸渍后的野鸡片，加入... 详细介绍 |
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炖家野 1.姜洗净，切片；2.香菇去蒂，洗净，切片；3.冬笋去皮，洗净，切片；4.熟火腿切片；5.豌豆苗择洗干净，备用；6.将家、野鸡宰杀治净，去掉除肫、肝以外的其它内脏，洗净待用；7.淡菜用温水浸泡至软，去杂物洗净；8.将两鸡胸脯朝上，与肫、肝同放入垫有竹垫的砂锅内... 详细介绍 |
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野鸡原料介绍
野鸡，又名山鸡、雉，分布于全国各地的山丘和岗地中，与野兔一样，是国人所食野味中最多的两种肉食品之一。每年秋冬季节的野鸡肉最肥嫩，作为补物食疗也最佳。野鸡的营养成分与家养鸡相仿，但蛋白质含量很高，达到23.3%，而且都是优质蛋白质；脂肪含量远远低于家养鸡。此外，野鸡钙、磷、铁以及其他微量元素也均比家养动物高。
野鸡营养分析
野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。野鸡适用人群
一般人群均可食用。1.适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。
2.患有痔疮的人在秋冬之外应忌食野鸡肉；患有疥疮者禁食野鸡肉。
野鸡制作指导
1.为烹调中常用的野禽适用于烧、炒、焖、炸等方法，如“口蘑烧鸡”、“野鸡烧肉”、“黄焖野鸡”等。2.雄野鸡多用于红烧，雌野鸡清炖比较好。
野鸡食疗作用
野鸡肉味甘、酸、性温，入心、胃经；有补中益气，健脾止泄之功效；
适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。
古医书《食医心镜》中曾有用野鸡肉炖汤治疗消渴、舌焦、口干及小便频数的记载，此病很可能是指糖尿病。
野鸡的营养成分
- 能量 126千卡
- 蛋白质 20.4克
- 脂肪 2克
- 碳水化合物 6.6克
- 叶酸 18.5微克
- 维生素A 75微克
- 维生素B6 0.35毫克
- 维生素B12 4.41微克
- 维生素E 0.27毫克
- 核黄素 0.14毫克
- 硫胺素 0.03毫克
- 烟酸 7.54毫克
- 钙 92毫克
- 磷 173毫克
- 钾 155毫克
- 钠 37.8毫克
- 碘 3.5微克
- 镁 8毫克
- 铁 0.9毫克
- 锌 1.19毫克
- 硒 11.09微克
- 铜 0.07毫克
- 锰 0.03毫克
