粤菜 鲁菜 川菜 湘菜 闽菜 浙菜 苏菜 皖菜 渝菜 豫菜 清真菜 家常菜 更多 | 按菜系 按口味 按原料 按工艺 | 食物相克

要查询的内容：

查询 请输入菜名如红烧肉或原料名如荷叶后，点查询按钮即可

炸野鸡卷

类别 甘菜

工艺 脆炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐

口感 色泽金黄，外酥里嫩，风味特别。

主料 野鸡200克 猪网油250克

辅料 鸡蛋清72克 淀粉(蚕豆)40克 小麦面粉10克 韭菜20克

调料 小葱15克 香油10克 料酒5克 椒盐15克 白砂糖2克 植物油30克 姜2克 盐3克 甜面酱15克

指数 推荐指数 2 营养指数 4 难易指数 2 时间指数 2 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

炸野鸡卷的食谱营养

	野鸡 野鸡，又名山鸡、雉，分布于全国各地的山丘和岗地中，与野兔一样，是国人所食野味中最多的两种肉食品之一。每年秋冬季节的野鸡肉最肥嫩，作为补物食疗也最佳。野鸡的营养成... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 串烤山鸡 山鸡炖土豆 板栗山鸡 叉烤野鸡片 炖家野 佛跳墙 雉肉馄饨

	猪网油 猪网油是猪肌肉缝里成网状的油脂，在制作菜肴时当配料被经常用到。动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 网油荷包鸡 桂花糯米藕 网油鱼卷 锅贴鱼 叉烧鸭子 常熟叫化鸡 叉烤野鸡片

炸野鸡卷的做法

1.将野鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，片取脯肉洗净，切成细丝；
2.葱5克切成丝，15 克切成葱段；
3.生姜切成丝；
4.网油洗净，晾干水分；
5.韭菜洗净，用盐腌渍；
6.面酱加白糖搅匀；
7.鸡蛋清用竹筷打成泡沫状，加面粉10克和淀粉15克搅匀，制成蛋泡糊；
8.25克淀粉加少许水制成糊；
9.鸡肉丝放碗内加盐、料酒、葱、姜丝、香油拌匀；
10.网油铺在砧墩上，抹淀粉糊；
11.将鸡丝放在网油一边，顺长摆成一条，中间放1 根腌韭菜，卷成4 分粗的卷，如此卷完；
12.卷完后上笼蒸透取出；
13.锅内加油烧至四成热，将野鸡卷挂上蛋泡糊下锅，炸至外部凝固捞出；
14.待油温升至六成热时，重炸野鸡卷至金黄色，捞出沥油；
15.沥油后切成3 厘米长的段，立放盘内，淋香油即成；
16.另带葱、面酱、椒盐而食。

炸野鸡卷制作提示

1.蛋泡糊，又称雪衣糊。把蛋清抽打至硬稠，以能立住筷子为度，然后再加淀粉、面粉调合而成。配料比例一般是1个蛋清加面粉15克。荤素菜肴均可使用蛋泡糊，挂这种糊的菜肴，经炸制后雪白如霜，涨发饱满而松软；
2.蛋泡糊本身膨胀性很大，故鸡卷挂糊要厚薄适当，挂糊大厚则主料膨胀过大过厚，挂糊太薄，则不酥松；
3.鸡卷挂糊下油锅炸时，须待糊定型时方可用手勺不停地推动、翻转，以免炸出双色来。鸡卷炸透之后，捞出热油重炸一次，才能使其外酥松，里脆嫩，颜色一致；
3.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

炸野鸡卷的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

炸野鸡卷的营养成分

• 能量 2660.72千卡
• 蛋白质 52.49克
• 脂肪 236.28克
• 碳水化合物 82.78克
• 叶酸 55.66微克
• 膳食纤维 1.7克
• 胆固醇 275毫克
• 维生素A 448.01微克
• 维生素B6 0.75毫克
• 维生素B12 8.82微克
• 维生素C 3.63毫克
• 维生素E 62.64毫克
• 胡萝卜素 453.1微克
• 核黄素 0.55毫克
• 硫胺素 0.17毫克
• 烟酸 15.96毫克
• 钙 233.53毫克
• 磷 437.22毫克
• 钾 567.46毫克
• 钠 1983.57毫克
• 碘 8.73微克
• 镁 49.9毫克
• 铁 10.15毫克
• 锌 4.77毫克
• 硒 29.49微克
• 铜 0.37毫克
• 锰 1.94毫克