椒盐米鸡_美食大全
椒盐米鸡
类别 补虚养身食谱 沿江菜 特色菜 营养不良食谱口感 块块鸡肉粘有“八宝”，皮脆肉酥，味透且浓，米中有鸡鲜，鸡中有米香。
主料 母鸡1250克
辅料 糯米75克 冬笋30克 干贝10克 香菇（鲜）20克 火腿20克 鸡蛋60克 鸡蛋黄糕20克 面包屑60克
调料 盐8克 味精1克 小葱15克 姜20克 黄酒5克 胡椒粉1克 椒盐3克 辣酱油15克 小麦面粉15克 猪油（炼制）65克
椒盐米鸡的食谱营养
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母鸡 老母鸡的补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般... 详细介绍 更多美食 |
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椒盐米鸡的做法
1.冬笋去皮，洗净，煮熟，切成绿豆大小的丁；2.干贝用温水浸泡涨发洗净，入锅蒸熟，切成与冬笋相同大小的丁；
3.香菇去蒂，洗净，切成绿豆大小的丁；
4.熟火腿、鸡蛋黄糕也切成绿豆大小的丁；
5.葱姜洗净，取葱姜各10克切成碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开捞出葱姜茸，做成葱姜汁；
6.剩余的葱打成葱结，姜切块拍松；
7.将鸡宰杀治净，再将净鸡出骨，去掉内脏，只留鸡腕，在清水中浸泡洗净；
8.将洗净的鸡腕入锅煮熟，晾凉后切成绿豆大小的丁；
9.先用开水将鸡肉略烫一下，再用清水洗净放入盘中；
10.在放有鸡的盘中加葱姜汁、盐5 克、味精少许、胡椒粉（白胡椒粉）少量腌渍10 分钟，将鸡翻转恢复原形；
11.糯米淘洗干净入锅蒸熟；
12.蒸熟的糯米放在盆中加入胡椒粉（白胡椒粉）少许、熟猪油、笋、鸡蛋黄糕、干贝、火腿、香菇、鸡腕，再加盐适量、味精少许拌和均匀；
13.将拌和均匀的糯米等从鸡颈刀口处灌入鸡肚内用手压平，使糯米馅心在鸡肚内分布均匀，刀口处用竹蔑别好封口；
14.灌好馅后，用开水烫一下，使鸡皮收缩绷紧，放入盘中加黄酒、葱、姜，上笼用旺火蒸40 分钟；
15.蒸至七成烂时将鸡取出放在大搪瓷盘中，趁热在鸡身上盖一块干净布，用小砧板压约20 分钟，使鸡身与馅心粘合板实；
16.鸡身与馅心粘合板实后，撒上干面粉涂匀；
17.将鸡蛋磕入碗内搅匀，在鸡身上涂敷一层蛋液，再沾一层面包屑；
18.锅放旺火上，下熟猪油烧至六成热，取鸡下锅炸10 分钟左右，待外层呈金黄，捞出放在砧板上；
19.将鸡腹向上，先从中一剖两半，再横过来顺着鸡身，切成2 厘米宽的长方块，按原鸡形摆入盘中；
20.上桌时跟辣椒油、花椒盐各1 小碟佐食。
椒盐米鸡制作提示
因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。整鸡脱骨法：
1.将烟好毛未开膛的整鸡放在菜案上，用刀在鸡颈左侧的根部沿着颈骨直划6 厘米来长的口，将刀口处的皮撑开（不可将刀口撕大），取出颈骨，用刀尖在靠近鸡头处将颈骨割断；
2.从鸡颈部的刀口处连皮带肉缓缓向下剥，用小刀将肉与筋、骨剥离，剥至两膀骨的关节露出之后，将连接关节的筋肉割断（割时刀贴骨，顺骨而下），使翅膀骨与鸡腔骨脱离，然后将翅膀骨抽出即可（脱骨鸡翅膀不剔）；
3.将鸡胸朝上置于菜案上，用手把胸部的突起处按一按，以免向下翻剥时骨头将鸡戳破。然后继续将鸡肉向下翻剥，随时用小刀割断与肉相连的筋膜。鸡的背部肉少，皮紧贴脊椎骨，翻剥时不注意很容易破裂，应先用小刀轻轻地将皮肉割离再行翻剥；
4.翻剥鸡的腿部时应使鸡胸朝上，一手执左大腿，一手执右大腿，将两腿向背部翻（翻鸡腿时不可撒破鸡皮），使大腿关节露出，用刀顺着腿与腔骨的骨缝将筋和肉割断，再继续翻剥；
5.翻剥到肛门处，用刀把尾骨尖割断（尾骨尖要连在鸡身上），使鸡肉脱离腔骨，再割断屎肠，并且要洗净。接着翻出鸡腿，将鸡腿上的皮拉到腿部（也有不拉皮的），整鸡腿便明露出来，剔去骨，顺原刀口翻过来，形态上便仍是一只完整的鸡，只是没有骨架。
椒盐米鸡的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。椒盐米鸡的营养成分
- 能量 4514.2千卡
- 蛋白质 291.39克
- 脂肪 285.78克
- 碳水化合物 206.2克
- 叶酸 103.72微克
- 膳食纤维 2.99克
- 胆固醇 2529.05毫克
- 维生素A 1945.95微克
- 维生素B6 0.03毫克
- 维生素C 4.45毫克
- 维生素E 23.19毫克
- 胡萝卜素 242.6微克
- 核黄素 0.85毫克
- 硫胺素 1.01毫克
- 烟酸 115.27毫克
- 钙 142.48毫克
- 磷 1919.31毫克
- 钾 3961.5毫克
- 钠 4741.9毫克
- 碘 17.56微克
- 镁 280.41毫克
- 铁 19.86毫克
- 锌 21.44毫克
- 硒 23.56微克
- 铜 1.54毫克
- 锰 2.53毫克
