粤菜 鲁菜 川菜 湘菜 闽菜 浙菜 苏菜 皖菜 渝菜 豫菜 清真菜 家常菜 更多 | 按菜系 按口味 按原料 按工艺 | 食物相克

要查询的内容：

查询 请输入菜名如红烧肉或原料名如荷叶后，点查询按钮即可

金银鹿肉

类别 京菜 补气食谱

工艺 酥炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐

口感 此菜黄、白两色，香咸可口，酥而鲜嫩，别有风味。

主料 鹿肉500克

辅料 玉米面（黄）10克 小麦面粉5克 鸡蛋60克

调料 小葱10克 姜10克 鸡油5克 盐2克 花生油50克 黄酒5克

指数 推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 4 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

金银鹿肉的食谱营养

	鹿肉 鹿科动物梅花鹿或马鹿的肉。是高极野味，食用为肉类之极品，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，营养价值比牛、羊、猪肉都高得多，可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰富的蛋... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 冬虫夏草海马汤 银芽鹿肉丝 鸡米鹿筋 金钱鹿肉 湘云烤鹿肉 红烧鹿肉 香菇炒梅花鹿

金银鹿肉的做法

1.将鹿肉洗净，放入锅中，加入清水（水量没过原料20厘米），用旺火烧开，撇去血沫，用中火煮至五成熟时捞出；
2.再切成厚1.7 厘米的大片，放入碗中，加入黄酒、精盐、葱段、姜块和熟鸡油，上屉蒸烂；
3.下屉滗去汤，将下屉的肉分为相等2 份；
4.将鸡蛋磕破，蛋黄和蛋清分别放在2 个碗中；
5.往蛋黄中加入玉米粉和精盐，搅成蛋黄糊；
6.往蛋清碗中加入面粉和精盐，搅成蛋清糊；
7.将炒锅置于旺火上，倒入花生油烧热，将1份鹿肉蘸匀蛋黄糊，逐片下入油锅中，炸熟捞出；
8.将另一份鹿肉蘸匀蛋清糊，逐片下入油锅中，炸熟捞出；
9.然后，将两色鹿肉分别切成条，整齐地码入盘中即成。

金银鹿肉制作提示

1.调制蛋白糊切忌过份上劲。这是因为糊搅制时间越长，使得劲越大，糊越稠粘，而且劲头也越足。会使糊变得又干又硬，放入原料后不易与原料结合，形成一体，挂糊不匀。炸制后，糊层涨发不饱满。菜肴口感良硬，不酥松香脆。所以搅匀即可；
2.挂糊后的原料在热油中定住形状即可，长时间炸，原料过分上色；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

金银鹿肉健康提示

元代御膳太医忽思慧所著《饮膳正要》中载：“鹿肉味甘温，无毒，补中，强五脏，益气”。

金银鹿肉的食物相克

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

金银鹿肉的营养成分

• 能量 1039.3千卡
• 蛋白质 108.48克
• 脂肪 62.1克
• 碳水化合物 16.08克
• 叶酸 170.56微克
• 膳食纤维 1.14克
• 胆固醇 376毫克
• 维生素A 157.9微克
• 维生素B6 0.51毫克
• 维生素C 2.5毫克
• 维生素E 22.3毫克
• 胡萝卜素 105微克
• 核黄素 1.38毫克
• 硫胺素 0.35毫克
• 烟酸 0.37毫克
• 钙 75.74毫克
• 磷 1004.6毫克
• 钾 1152.68毫克
• 钠 1033.54毫克
• 碘 23.96微克
• 镁 84.89毫克
• 铁 14.54毫克
• 锌 12.17毫克
• 硒 32.71微克
• 铜 0.25毫克
• 锰 0.55毫克