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鸡米鹿筋

类别 肝调养食谱 补血食谱

工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 此菜色白汁亮、柔软滑润、鲜嫩醇香，是一道久负盛名的菜肴。

主料 鹿肉250克

辅料 鸡胸脯肉50克 冬笋50克 鸡蛋清50克 淀粉(蚕豆)8克

调料 大蒜（白皮）10克 胡椒粉1克 碱3克 盐2克 黄酒5克 小葱10克

指数 推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 2 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

鸡米鹿筋的食谱营养

	鹿肉 鹿科动物梅花鹿或马鹿的肉。是高极野味，食用为肉类之极品，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，营养价值比牛、羊、猪肉都高得多，可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰富的蛋... 详细介绍 更多美食
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鸡米鹿筋的做法

1.用火燎去干鹿筋上的鹿毛，洗净后，剁成长16.5 厘米的段；
2.将炒锅置于微火上，倒入花生油烧到二三成热，放入鹿筋约炸15 分钟，炸到鹿筋弯曲、起泡并较透明时，捞出沥去油；
3.将炸过的鹿筋放在热碱水（开水1000毫升加碱1.5 克）盆里，盖盖儿，泡1 小时后洗去油污，将水滗出；
4.再用同样的热碱水泡洗一次，然后用开水泡10 分钟取出；
5.将每段鹿筋竖着破成两半，放在开水锅里汆一下，再浸泡在凉水里待用；
6.将鸡里脊肉剔去筋，切成0.33 厘米见方的鸡米，放在碗里；
7.鸡米内加入鸡蛋清、精盐、味精搅拌均匀；
8.净冬笋切成长4.95 厘米、宽1.65 厘米的片；
9.葱竖着破开，切成长3.3 厘米的段；
10.将炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧到四五成热时，将发好的鹿筋挤去水放入砂锅中，约炸1 分钟，捞出放在盘里；
11.炒锅内留熟猪油，待油温降至三四成热时，投入拌好的鸡米，用手勺翻搅着滑约1 分钟，然后倒入漏勺中沥去油；
12.将炒锅再置于旺火上，舀入熟猪油烧热，下入葱段、姜末、蒜片，煸出香味，随即放入鹿筋、鸡汤250毫升、精盐、黄酒、味精、胡椒粉及冬笋片，烧制；
13.待汤烧开后，边晃动炒勺边放入调稀的湿淀粉勾芡，再将炒好的鸡米均匀地撒在炒锅内，淋上熟鸡油即成。

鸡米鹿筋制作提示

1.鸡米滑油时采用热锅温油操作，不易扒锅；
2.勾芡后翻勺不宜过多，过多，油、芡混合不亮，菜肴形状易于破碎，失去整齐美观，浆糊脱落，破坏质感，影响菜肴质量；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。

鸡米鹿筋健康提示

鹿筋味甘，性平。含有蛋白质、脂肪、灰分素等。具有补肝、强筋、补血的功效。

鸡米鹿筋的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

鸡米鹿筋的营养成分

• 能量 395.65千卡
• 蛋白质 67.63克
• 脂肪 5.93克
• 碳水化合物 17.64克
• 叶酸 49.55微克
• 膳食纤维 0.71克
• 胆固醇 53.5毫克
• 维生素A 29.1微克
• 维生素B6 0.25毫克
• 维生素C 3.3毫克
• 维生素E 0.27毫克
• 胡萝卜素 127.6微克
• 核黄素 0.88毫克
• 硫胺素 0.23毫克
• 烟酸 5.94毫克
• 钙 43.49毫克
• 磷 605.89毫克
• 钾 773.42毫克
• 钠 929.64毫克
• 碘 3.83微克
• 镁 58.11毫克
• 铁 7.48毫克
• 锌 6.01毫克
• 硒 20.95微克
• 铜 0.12毫克
• 锰 0.09毫克