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酒凉饼

类别 甜品/点心 心调养食谱 防癌抗癌食谱 高血压食谱 自汗盗汗食谱 神经衰弱食谱

工艺 蒸 口味 甜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 糯米粉400克

辅料 澄粉200克 莲子300克

调料 猪油（炼制）20克 江米酒200克 白砂糖50克

指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 0 时间指数 0 减肥指数 3 养颜指数 5 麻辣指数 0

酒凉饼的食谱营养

	糯米粉 水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称，它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃，特别是宁波汤团，以独特的风味名闻江、浙二省。... 详细介绍 更多美食
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酒凉饼的做法

1.将糯米粉放入盘内加澄粉、猪油、白糖、适量清水，揉成面团；
2.用擀面杖擀成面皮，再逐个包入莲茸馅；
3.用印花木板磕出一个个花圆饼，放入刷过油的蒸笼内蒸熟。
4.将事先熬好的醪糟汁水加白糖冷却后盛入碗内，再将蒸好的饼微冷放入汁水碗中上桌即成。

酒凉饼制作提示

1.在熬汁时，时间不能熬得太久了，熬久了会发酸；
2.放糖时应趁热加入白糖才能化得开；
3.最好在汁水冷后，放入饼食用。
4.【原料】莲籽5公斤，白糖7.5公斤，大油1.5公斤，花生油750毫升，
碱水100毫升。
【制法】1.发莲籽 将干莲籽放进不锈钢锅内，放入碱水，将莲籽与碱水拌匀腌约20～30分钟。再将沸水倒入莲籽中，将锅加盖浸泡1小时（沸水基本被莲籽吸收），倒入箩筐内备用。
2.洗莲籽 将侵泡好的莲籽用手或板刷擦去黑外衣，用冷水冲洗干净，放入盆中用沸水浸泡，再用牙签或竹签捅去莲心，然后用蒸笼蒸烂，再用绞刀绞成茸（或用面杖擀制成茸），过罗去掉杂质。
3.炒茸 将莲茸与糖同时下锅，开始用慢火，待糖化后用猛火煮沸，再用中火边煮边铲，避免糊锅，直铲至莲茸有坑时在中间下油，把油吸入茸内，当颜色呈金黄色时，要根据火候情况掌握软硬程度，一般用铲取出少量莲茸，凉后不粘手为度，取出放入搪瓷桶中，用熟花生油盖面，防止莲茸变硬返生。

酒凉饼健康提示

莲茸糯米加醪糟，补益作用更佳，常食本品，可收到养心抗衰的效果。

酒凉饼的营养成分

• 能量 2981.8千卡
• 蛋白质 84克
• 脂肪 29.92克
• 碳水化合物 561.59克
• 叶酸 340微克
• 膳食纤维 12.2克
• 胆固醇 18.6毫克
• 维生素A 5.4微克
• 维生素C 15毫克
• 维生素E 14.33毫克
• 核黄素 0.43毫克
• 硫胺素 0.98毫克
• 烟酸 21.8毫克
• 钙 437毫克
• 磷 2124毫克
• 钾 3088.5毫克
• 钠 23.5毫克
• 镁 935.5毫克
• 铁 16.9毫克
• 锌 15.93毫克
• 硒 21.52微克
• 铜 5.03毫克
• 锰 31.54毫克