菌油煎鱼饼
类别 延缓衰老食谱 湘菜 防癌抗癌食谱 明目食谱 胃调养食谱口感 成菜褐黄,味极鲜美,焦香滑嫩,不亚于山珍海味。
主料 草鱼250克
辅料 火腿25克 荸荠50克 肥膘肉50克 淀粉(蚕豆)20克
菌油煎鱼饼的食谱营养
草鱼 草鱼亦称“鲩”,鱼纲,鲤科,它与青鱼是比较相近的鱼种,体色则近于鲫鱼的体色,有灰白,草黄和金黄等色。草鱼又称鲩鱼,与青鱼,鳙鱼,鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼以草... 详细介绍 更多美食 | |
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菌油煎鱼饼的做法
1.将草鱼宰杀,片取净鱼肉;2.将净鱼肉与肥膘肉一并剁成泥状;
3.火腿肉和削皮荸荠分别切成细末;
4.将火腿肉末、荸荠末一起放入碗内,再加入搅成泡沫状的蛋清,放入葱花、姜末、味精、精盐、湿淀粉拌匀成糊状鱼泥;
5.炒锅置旺火,放入菌油,烧至五成热,用手将鱼泥逐个挤成直径约2.6 厘米的丸子入锅,用手铲将鱼丸稍压扁成直径约3.3 厘米的鱼饼;
6.转动炒锅,将鱼饼两面煎成淡黄色,再依次放入菌油、酱油、肉清汤100毫升、味精、葱段,用湿淀粉调稀勾芡,淋入芝麻油即成。
菌油煎鱼饼制作提示
剁鱼肉、肥膘,愈细愈好,加入泡沫状的蛋清,顺一个方向搅匀,再加葱、姜、味精、精盐及湿淀粉,顺同一方向搅上劲。菌油煎鱼饼的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。菌油煎鱼饼的营养成分
- 能量 824.7千卡
- 蛋白质 51.03克
- 脂肪 56.83克
- 碳水化合物 28.39克
- 叶酸 48.37微克
- 膳食纤维 0.96克
- 胆固醇 181.75毫克
- 维生素A 43微克
- 维生素B6 0.27毫克
- 维生素C 5.8毫克
- 维生素E 10.3毫克
- 胡萝卜素 103.1微克
- 核黄素 0.08毫克
- 硫胺素 0.09毫克
- 烟酸 2.47毫克
- 钙 67.79毫克
- 磷 507.86毫克
- 钾 1070.12毫克
- 钠 1243.47毫克
- 碘 1.1微克
- 镁 89.52毫克
- 铁 5.51毫克
- 锌 2.13毫克
- 硒 35.81微克
- 铜 0.13毫克
- 锰 0.37毫克