冷烤猪肉（二）

类别私家菜贫血食谱滋阴食谱营养不良食谱健脾开胃食谱

工艺烤口味咸鲜味食用早餐、中餐、晚餐、零食

口感色白清香，味浓不腻。

主料猪腿肉2500克

辅料胡萝卜250克洋葱（白皮）250克芹菜150克泡菜250克圆白菜250克菜花250克芹菜叶8克

调料猪油（炼制）50克香叶4克胡椒3克盐5克

指数推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

冷烤猪肉（二）的食谱营养

	猪腿肉猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。从猪的腿部到后腿部... 详细介绍更多美食
	推荐菜谱：大鱼头沙锅叉烧肉炒肉末嘉兴粽子叉烧干切咸肉葱烤肉

冷烤猪肉（二）的做法

1.原料处理：（1）将猪后腿肉去皮，一切两半，洗净，放盐用手搓匀。（2）胡萝卜、芹菜、葱头去皮洗净、切片、切段。
2.装盘：把洗净的猪肉放在烤盘内，将切好的胡萝卜片、芹菜段，葱头片与香叶、胡椒粒一同放在猪肉上。
3.烤制：将猪油化开，浇在猪肉上，入高温炉（炉温在280℃以上）烤20至30分钟，往盘内放水1千克左右，继续烤，且随烤随撩汁，并不断翻动，烤1.5至2个小时，见表面烤至金黄色，用叉子一叉能冒出白色肉汁，证明已熟。
4.切片：将肉取出晾凉后，把四周用刀修齐，切成50至60片。
5.红白菜制法：将洋白菜切丝用盐稍腌，再加入红菜头末和多种调料熬制成的红汁，继续腌渍，成为色红、菜脆、酸甜的红白菜。
6.上桌：肉片上桌时摆成瓦楞形，要整齐美观。将红白菜围边即可（可供10人食用）。

冷烤猪肉（二）的营养成分

能量 5528.69千卡
蛋白质 463.45克
脂肪 372.06克
碳水化合物 96.23克
叶酸 220.9微克
膳食纤维 12.84克
胆固醇 2021.5毫克
维生素A 1912.84微克
维生素C 324.76毫克
维生素E 17.32毫克
胡萝卜素 10951.2微克
核黄素 6.57毫克
硫胺素 13.61毫克
烟酸 127.98毫克
钙 546.36毫克
磷 5057.78毫克
钾 9274.78毫克
钠 3994.54毫克
碘 4.05微克
镁 796.08毫克
铁 32.32毫克
锌 58.06毫克
硒 344.24微克
铜 4.28毫克
锰 3.16毫克

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