明虾三吃
类别 补虚养身食谱 鲁菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱主料 对虾1000克
辅料 鸡蛋黄糕10克 鸡蛋黄100克 辣椒(红、尖)10克 香菇(干)5克 小麦面粉20克 发菜(干)5克 鸡蛋清50克 淀粉(蚕豆)20克 香菜5克
明虾三吃的食谱营养
对虾 对虾(Prawn)属甲壳尖动物,虾体小者称为虾钱。主要产于我国的渤海、黄海及朝鲜的西部沿海。世界各地海洋中所产品种甚多,有中国对虾、日本对虾、斑节对虾、墨吉对虾... 详细介绍 更多美食 | |
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明虾三吃的做法
1.将对虾切除虾尖、腿,去净沙袋,挑去泥肠,用清水洗净;2.从虾头部第二斑节处斜刀切下,再从尾部第三斑节处切为两段;
3.将虾腰去皮,用刀从脊背处片1/3 深,放碗内加黄酒、精盐、味精、芝麻油各少许、葱、姜汁5克略腌;
4.虾尾部去皮留尾,从脊背处片为合页形,用刀轻拍平后打上多十字花刀;
5.将虾尾用精盐、味精、黄酒、葱姜汁5克、芝麻油喂口;
6.炒锅内放花生油,中火烧至四成熟时,将虾尾皮面先沾匀干面粉10克,再沾匀鸡蛋黄50克,下锅煎至九成熟,捞出控净油,皮面朝下放盘内;
7.鸡蛋清打成蛋泊加干面粉10克搅匀,分抹在虾肉面上;
8.用红辣椒皮、发菜、冬菇、嫩香菜叶、黄蛋糕摆成各色图案,作成芙蓉虾扇;
9.炒锅内放花生油,中火烧至六成热时,加葱段、姜片、花椒爆炒出香味后捞出不用,将白糖、清汤150毫升、黄酒、精盐、味精烧开;
10.再放入对虾头部用小火焖熟;
11.待汤汁收浓取出,头向上竖直摆在盘中央;
12.炒锅内放油,中火烧至八成热时,将虾腰部沾匀用鸡蛋黄50克、湿淀粉、面粉调成的糊下锅炸熟呈金黄色时捞出,围摆在虾头四周;
13.将芙蓉虾扇上笼蒸熟取出摆在盘中最外层;
14.锅内加清汤100毫升、精盐、味精烧开,撇净浮沫,用湿淀粉勾成熘芡,加熟鸡油分浇在虾扇上即成。
明虾三吃制作提示
1.焖虾头时,可用手勺轻轻压虾头,使虾脑外溢于汤内,待汁收浓,颜色红亮;2.炸虾腰亦可重油;
3.因有过油炸制过程,需准备花生油500克;
4.蒸虾扇,旺火气足,约蒸4 分钟即熟。
明虾三吃的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。明虾三吃的营养成分
- 能量 2218.56千卡
- 蛋白质 215.67克
- 脂肪 112.47克
- 碳水化合物 89.31克
- 叶酸 20.4微克
- 膳食纤维 4.78克
- 胆固醇 3440毫克
- 维生素A 634.2微克
- 维生素B6 0.01毫克
- 维生素C 18.6毫克
- 维生素E 44.71毫克
- 胡萝卜素 277.5微克
- 核黄素 1.27毫克
- 硫胺素 0.59毫克
- 烟酸 19.03毫克
- 钙 842.47毫克
- 磷 2619.76毫克
- 钾 2454.83毫克
- 钠 5319.3毫克
- 碘 0.66微克
- 镁 514.06毫克
- 铁 30.58毫克
- 锌 28.72毫克
- 硒 371.14微克
- 铜 4毫克
- 锰 2.27毫克