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奶汤海参

类别 滋阴食谱 京菜 壮腰健肾食谱 气血双补食谱 消化性溃疡食谱

工艺 烧 口味 奶汤咸鲜 食用 中餐、晚餐

口感 海参柔软滑润，清鲜嫩爽，汤汁香醇，回味悠长。

主料 海参（水浸）750克

辅料 冬寒菜100克

调料 盐2克 味精3克 猪油（炼制）25克 胡椒粉2克 鸡油10克 黄酒15克

指数 推荐指数 5 营养指数 8 难易指数 3 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

奶汤海参的食谱营养

	海参（水浸） 海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 酸辣汤 酿荷包鲫鱼 什锦炒饭 海参豆花 海参扒肘子 海参汤 枸杞烧海参

奶汤海参的做法

1.将水发海参用刀豁开成一大片，洗净后摁平，片成薄片，越薄越好；
2.将海参片放在开水中焯一下，立即捞出，放在烧开的200毫升的奶汤中，加入黄酒5克、精盐，再汆一下捞出，倒去奶汤不要；
3.将葵菜（冬寒菜）剔去筋，只取菜心和嫩茎，洗净泥沙；
4.将熟猪油放入炒锅内，用旺火烧到七八成热，即下入整理好的葵菜略加煸炒，再加入奶汤200毫升，稍煮一下，约3 至4 分钟，用漏勺捞出，挤去汤汁，将葵菜抖散，放在大碗中；
5.将汤勺放在旺火上，倒入奶汤1000毫升，下入黄酒10克、精盐，再放入汆过的海参片，待汤烧开后，加入味精、胡椒粉，然后起锅倒在葵菜上，淋上熟鸡油即成。

奶汤海参制作提示

1.水发海参：海参放入80℃的水中，继续加热，不断搅动，使之受热均匀，水沸后停火，开盖，海参于原锅内浸泡18 个小时左右，参体变软时，捞出，浸入清水中，剖腹，去掉肠子，冲洗干净，再放入水中烧沸后放入冷水锅中，加热煮沸约2.分钟捞出，浸泡在冰水中。未软的海参再回锅重煮，直至全部变软为止。此时参体膨胀均匀，无硬心，颤动有弹性，色泽由深变浅，呈黄褐色，背部光亮，半透明。接着再用冰水浸泡3 次。第1 次浸泡2～3 小时；第2 次换新冰水，浸泡12 小时，此时海参的含水量可为干品重的4 倍；第3 次换新冰水浸泡，经5 天左右，则成为成品。成品参体挺直，呈圆筒形，富有弹性，肉刺完整，持之颤动，色泽鲜亮，近于半透明。一般胀发率为7.5～8。
2.发制海参时应注意下列事项：
①发制过程中，物料和用具必须干净，不得沾有油分、盐、碱等，以免影响发制质量。
②剖腹去肠时，不可碰破腹膜，以防参体碎烂。
③乌参由于外皮坚硬，发制时须先用人将其外皮烧烤至焦枯发脆时，再刮去焦黑的外皮，直到见有深褐色为止，再依海参的发制法进行发制，否则成品肉糯皮硬，影响烹调和食用。

奶汤海参的食物相克

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。

奶汤海参的营养成分

• 能量 462.33千卡
• 蛋白质 50.54克
• 脂肪 26.1克
• 碳水化合物 7.28克
• 膳食纤维 2.25克
• 胆固醇 398.25毫克
• 维生素A 1247.45微克
• 维生素C 20毫克
• 维生素E 1.3毫克
• 胡萝卜素 6951.2微克
• 核黄素 0.29毫克
• 硫胺素 0.16毫克
• 烟酸 2.97毫克
• 钙 1891.63毫克
• 磷 137.71毫克
• 钾 594.88毫克
• 钠 1652.65毫克
• 碘 0.16微克
• 镁 267.56毫克
• 铁 7.23毫克
• 锌 3.51毫克
• 硒 46.14微克
• 铜 0.15毫克
• 锰 2.88毫克