南肉春笋的食谱营养
咸肉 咸肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、腌肉。咸肉是大众化的食品,由于味美可口,又能长期保存,所以深受消费者欢迎。我国浙江生产的咸肉称南肉,苏北产的咸肉称北肉。... 详细介绍 更多美食 | |
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南肉春笋的做法
1.将咸肉(咸五花肉)入锅煮熟,切成2 厘米见方的块;2.春笋削皮,洗净切旋料块(斜刀块);
3.小白菜择洗干净,用沸水焯熟,备用;
4.锅内入清水400毫升,倒入咸肉原汤100毫升,用旺火煮沸;
5.再把咸肉与笋块同时下锅,加入黄酒,移置小火上煮10 分钟左右;
6.待笋块熟后放入味精,淋上鸡油,放入焯熟的白菜即成。
南肉春笋制作提示
1.咸肉要选用肉质紧密结实,色红膘白,有腌香味的五花条肉。生咸肉需先煮熟,剔除大骨;2.汤水要用旺火先煮沸,再下咸肉和春笋,然后用小火焖煮,以保持肉质的滋味;
3.咸肉原汤要纯净无杂味,否则影响菜肴的口味质量;
4.南肉制法:取宰净的猪肉50千克,斩去头、尾,沿脊骨开成两爿,撕去板油和碎肉油脂。将精盐4 千克和火硝2.克拌匀,分三次擦匀;第一次用1.5 千克左右硝盐擦遍猪肉里外,叠放在大缸内。过一夜,再用1.2.千克的硝盐擦一次,翻身叠放在缸中。隔三四天后,将剩下的硝盐再擦一次,然后平整地叠放在缸内,上面用重物压实。注意室内温度,如气温过高,要及时将肉翻身,加盐。约腌20~2.天即成。
5.咸肉宜选五花肉,烹时清水及咸肉原汤各半,汤汁浓醇,咸鲜可口。
南肉春笋的营养成分
- 能量 856.14千卡
- 蛋白质 41.71克
- 脂肪 72.34克
- 碳水化合物 16.36克
- 叶酸 4.36微克
- 膳食纤维 8.51克
- 胆固醇 144毫克
- 维生素A 83微克
- 维生素C 17.8毫克
- 维生素E 0.27毫克
- 胡萝卜素 258微克
- 核黄素 0.55毫克
- 硫胺素 1.7毫克
- 烟酸 8.33毫克
- 钙 60.1毫克
- 磷 337.82毫克
- 钾 1694.52毫克
- 钠 661.87毫克
- 碘 1微克
- 镁 87.51毫克
- 铁 12.69毫克
- 锌 5.48毫克
- 硒 28.19微克
- 铜 0.69毫克
- 锰 2.57毫克