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酿茄子

类别 清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

工艺 瓤 口味 椒麻味 食用 早餐、中餐、晚餐

主料 茄子400克

辅料 羊肉(瘦)150克

调料 料酒10克 酱油40克 味精2克 花生油60克 花椒10克 淀粉(玉米)25克 大葱15克 姜10克 大蒜（白皮）20克

指数 推荐指数 6 营养指数 6 难易指数 6 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

酿茄子的食谱营养

	茄子 Aubergine茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子属茄科，一年... 详细介绍 更多美食
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酿茄子的做法

1.将茄子去皮切成约5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的长方形块，两面剞上花刀；
2.瘦羊肉剁茸；
3.葱、姜、蒜分别洗净切米；
4.炒勺上火，放入花椒油30克烧热，放入肉末、葱米、姜米、蒜米煸炒；
5.加入料酒、酱油、味精、白汤炒好，倒入碗内；
6.将茄子放入热油锅中炸透呈金黄色，沥油后分成两份；
7.将其中一份码放蒸碗内，将炒好的肉馅倒入；
8.再将另一份茄子放在上面码严，上锅蒸透；
9.将茄子碗取出扣在盘中，原汤倒在勺内上火，加入白汤、酱油、料酒、味精，用水淀粉勾芡，浇在茄子上；
10.再把勺上火，加入余下的花椒油、蒜米煸炒出香味，浇在上面即可。

酿茄子制作提示

1.本品有油炸过程，需备花生油约500克；
2.花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。

酿茄子的营养成分

• 能量 975.76千卡
• 蛋白质 40.43克
• 脂肪 67.69克
• 碳水化合物 59.79克
• 叶酸 50.88微克
• 膳食纤维 9.02克
• 胆固醇 90毫克
• 维生素A 56.25微克
• 维生素B6 0.02毫克
• 维生素C 22.25毫克
• 维生素E 30.68毫克
• 胡萝卜素 246.6微克
• 核黄素 0.52毫克
• 硫胺素 0.37毫克
• 烟酸 11.6毫克
• 钙 233.45毫克
• 磷 519.48毫克
• 钾 1436.78毫克
• 钠 2606.86毫克
• 碘 16.91微克
• 镁 172.34毫克
• 铁 15.36毫克
• 锌 11.24毫克
• 硒 14.34微克
• 铜 0.88毫克
• 锰 1.99毫克