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牛干巴

类别 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 运动员食谱

工艺 风干 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 牛肉（瘦）5000克

调料 粗盐300克

指数 推荐指数 3 营养指数 6 难易指数 3 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

牛干巴的食谱营养

	牛肉（瘦） 牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 颗粒牛肉松 海参豆花 葱包牛肉 美味烤牛肉 丝瓜炒牛肉 西湖牛肉羹 平菇炒牛肉

牛干巴的做法

1.原料的劈割和整形：每年寒露节令前后，宰壮菜牛，将各部分的肉按照肌肉自然分布的纹路分别割劈割下来，每块以及2至10千克为宜。肌肉劈割后进行整形加工，即将不整齐的边缘碎肉切除，然后进行腌制加工。
2.腌制：腌制牛干巴，主要是用盐巴进行腌制，以选用岩盐和井盐腌制为好，腌制时，先将劈割整形好的牛肉铺在通风处凉透，把凉透的牛肉揉搓一二分钟，使肉回软撒上食盐再揉搓，再撒盐，反复三四次，即可平整放入罐内，层层堆叠，压紧，再撒上一层盐，用多层纸封口扎紧，腌20天左右，便可出缸。
3.晒制：出缸肉淋去盐水，穿绳晾晒2天后把肉平放在木板上加压挤出水分，然后再晒，直至肉面干硬，牛干巴即成。

牛干巴的营养成分

• 能量 5333千卡
• 蛋白质 1010.3克
• 脂肪 115克
• 碳水化合物 68.1克
• 胆固醇 2900毫克
• 维生素A 300微克
• 维生素E 17.5毫克
• 核黄素 6.5毫克
• 硫胺素 3.5毫克
• 烟酸 315毫克
• 钙 2106毫克
• 磷 8600毫克
• 钾 14776毫克
• 钠 280984毫克
• 碘 520微克
• 镁 2439毫克
• 铁 216.2毫克
• 锌 187.45毫克
• 硒 528.4微克
• 铜 9.14毫克
• 锰 3.68毫克