彭城鱼丸
类别 徐海菜 通乳食谱 清热解毒食谱口感 鱼丸颜色白嫩,质细味鲜。
主料 鲤鱼1000克
辅料 肥膘肉50克 粉丝50克 油菜心40克 火腿25克 香菇(鲜)25克 鸡蛋清80克
彭城鱼丸的食谱营养
鲤鱼 鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。体态肥肚,肉质细嫩。产于我国各地淡水河湖、池塘。一年四季均产,但以2-3月产的最肥。鲤鱼呈柳叶形,背略隆起,嘴上有须,鳞片大且紧,... 详细介绍 更多美食 | |
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彭城鱼丸的做法
1.粉丝用水浸发,洗净,备用;2.熟火腿切片;
3.葱洗净,切段;
4.姜洗净,切片;
5.取10克葱段、姜片加适量精盐、味精,捣碎弃渣取汁备用;
6.油菜心择洗干净,焯熟,备用;
7.香菇去蒂,洗净,切片;
8.将鲤鱼治净,斩下头尾,取净肉约300 克;
9.将鱼肉洗净后同猪肥膘一起剁成泥;
10.加鸡蛋清、葱姜汁、精盐5 克、鸡清汤300毫升,搅匀成糊;
11.蛋清糊中加入粉丝(剁碎)、料酒5 克、干淀粉,调成鱼粉糊;
12.将鱼头尾洗净,焯水后加精盐适量、葱段5 克、姜片5 克、料酒30克,上笼蒸熟;
13.将鱼粉糊做成大桂圆形;
14.将锅置火上,加入冷水,把鱼圆放入冷水锅内煮;
15.待水沸时,鱼丸即熟,捞出备用;
16.将锅置火上,舀入熟猪油,放入葱段5 克、姜片5 克,煸炸;
17.炸香后舀入鸡清汤200毫升,捞出葱段、姜片不要;
18.倒入鱼丸、菜心,火腿片、香菇片,加入精盐2 克、料酒15 克、味精,烧煮;
19.待烧沸后用水淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘。
彭城鱼丸制作提示
1.此菜鱼肉制成泥后,应用清水漂尽血水,再用纱布沥于水分,制成鱼丸后色泽洁白,无鱼腥味。2.搅鱼泥时要先加盐,顺一个方向搅动,蛋清和葱姜汁分次下入,避免鱼泥?水。
彭城鱼丸的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。彭城鱼丸的营养成分
- 能量 2513.21千卡
- 蛋白质 193.53克
- 脂肪 161.5克
- 碳水化合物 77.8克
- 叶酸 384.41微克
- 膳食纤维 2.96克
- 胆固醇 960.05毫克
- 维生素A 341.2微克
- 维生素B6 0.05毫克
- 维生素C 16.05毫克
- 维生素E 26.89毫克
- 胡萝卜素 294.8微克
- 核黄素 1.31毫克
- 硫胺素 0.46毫克
- 烟酸 30.24毫克
- 钙 600.16毫克
- 磷 2192.83毫克
- 钾 3683.3毫克
- 钠 4322.85毫克
- 碘 47.9微克
- 镁 377.1毫克
- 铁 16.89毫克
- 锌 22.3毫克
- 硒 168.3微克
- 铜 0.82毫克
- 锰 1.53毫克